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Torta de Salmão com Aspargos Frescos

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Torta de Salmão com Aspargos FrescosIngredientes:

Massa:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de água (se necessário)
  • Dill (a gosto)
  • Sal (a gosto)

Recheio:

  • 100 g de salmão
  • 100 g de aspargos
  • Dill (a gosto)
  • 300 g de creme de leite fresco
  • 1 pacote de hondashi
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea.
  • Abrir e colocar em uma assadeira de torta, pré-assar até que a massa fique crocante (se utilizar assadeira grande).
  • Não é necessário pré-assar se fizer tortinhas individuais.

Recheio:

  • Cortar o salmão em cubos pequenos.
  • Cortar os aspargos em pedaços pequenos.
  • Misturar todos os ingredientes e colocar sobre a massa.
  • Levar ao forno baixo até que fique firme.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Creme de Bacalhau e Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau ling demolhado
  • 2 colheres (sopa) de cebola desidratada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de casca de laranja
  • 1 xícara (chá) de aspargos cozidos
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 colher (café) de ervas finas

Modo de Preparar:

  • Refogue o bacalhau com o azeite, a cebola, e a casca de laranja.
  • Junte o vinho branco, o caldo de legumes e cozinhe por mais uns 10 minutos.
  • A seguir, acrescente os aspargos, a farinha de trigo dissolvida no creme de leite e a água.
  • Mexa até formar um creme homogêneo.
  • Desligue o fogo e coloque as ervas finas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada de Grãos com Bacalhau

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Salada de Grãos com BacalhauIngredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1/2 xícara (chá) de cevada em grão
  • 1/2 xícara (chá) de aveia
  • 1/2 xícara (chá) de trigo em grão
  • 6 talos de aspargos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona
  • 1/2 xícara (chá) de pistache
  • 2/3 xícara (chá) de salsão
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo paris
  • 2/3 xícara (chá) de tomate
  • 600 g de bacalhau
  • Sal a gosto
  • Vinagre framboesa a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os grãos individualmente e reserve.
  • Refogue os cogumelos com azeite e mel.
  • Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro.
  • Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
  • Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.
  • Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente.
  • Limpe o salsão e corte em pequenos cubos.
  • Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
  • Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras.
  • Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados.
  • Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha.
  • Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

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Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de CabraIngredientes:

  • 36 tomates-cereja maduros
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
  • 1/2 maço de alface-roxa crespa
  • 1/2 maço de alface-americana
  • 1/2 maço de alface-romana
  • 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
  • 1 cabeça de endívia
  • 1 maço de aspargos verdes cozidos
  • 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Modo de Preparar:

Mistura de tomates:

  • Pique os tomates e coloque em um recipiente.
  • Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
  • Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Molho:

  • Em uma tigela, coloque o vinagre.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Presunto:

  • Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
  • Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

  • Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
  • Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
  • Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
  • Acrescente os aspargos cortados.
  • Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
  • Junte o queijo de cabra e o presunto.
  • Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dicas:

  • Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
  • Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada à Ana

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon
  • 1pé (pequeno) de alface mimosa
  • 1pé (pequeno) de alface roxa
  • 1pé (pequeno) de alface lisa
  • 12 folhas de manjericão
  • 100g de champignons
  • 100 g de aspargos
  • 2 laranjas
  • Casca de 1 laranja

Vinagrete da Laranja:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 50 ml de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a casca de laranja em tirinhas e leve ao fogo numa panela com água.
  • Assim que ferver, escorra a água.
  • Repita a operação 4 vezes para eliminar o ardor das cascas. Reserve.
  • Pique o bacon, frite, escorra a gordura e reserve.
  • Para o vinagrete, leve ao fogo por alguns minutos o suco de laranja, o vinagre balsâmico e o açúcar, para reduzir.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Espere esfriar, adicione o azeite e algumas tirinhas de casca de laranja.
  • Lave e seque as folhas, e rasgue-as com as mãos.
  • Misture com o manjericão e arrume-as numa saladeira.
  • Junte as tirinhas de casca de laranja, o bacon, os champignons cortados em lâminas e passados rapidamente no azeite, e os aspargos, também refogados no azeite.
  • Descasque e corte as laranjas em pedaços pequenos, tirando as sementes, e misture bem.
  • Na hora de servir, adicione cubinhos de pão fritos na manteiga ou no azeite.
  • Sirva com o vinagrete.

Fonte: http://allrecipes.com.br