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Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (maçã do peito em uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em 1/2 litro de leite no terceiro dia)
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
  • 10 hastes de aspargos frescos e descascados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Salsa e cebolinha para decorar
  • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
  • Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
  • Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz-moscada.
  • Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas.
  • Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
  • Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Ovo de Forno à Espanhola

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Ingredientes:

  • 4 batatas de tamanho médio cortadas aos cubos
  • 4 tomates de tamanho médio em pedaços
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 cebola picada
  • 4 fatias de presunto
  • 100 g de aspargos verdes aparados
  • 100 g de ervilhas
  • 100 g de feijão-verde cortado aos pedaços
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 100 g de chouriço em rodelas
  • 4 ovos
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Água q.b
  • Salsa picada q.b.

Modo de Preparar:

  • Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • Acrescente à frigideira o pimentão, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos.
  • Deixe a cebola alourar.
  • Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois.
  • Adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate.
  • Tempere de sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira.
  • Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo.
  • Abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas.
  • Polvilhe tudo com salsa picada (fresca ou seca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br – Portugal

Salada com Pera e Presunto

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Ingredientes:

  • 1/2 pé de alface-crespa
  • 1/2 pé de alface-lisa ou romana
  • 1/2 pé de rúcula
  • 1 maço de alface-frisée
  • 4 aspargos verdes frescos
  • 200 g de presunto cru cortado
  • 2 peras em fatias de 1 cm de espessura

Molho:

  • 50 ml de vinagre de champanhe
  • 20 g de mostarda de Dijon
  • 5 g de mel
  • 150 ml de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as folhas.
  • Coloque uma panela com água para ferver.
  • Ao atingir fervura, adicionar sal e cozinhe os aspargos por 2 minutos.
  • Escorra, refrigere e reserve.
  • Misture todos os ingredientes do molho com um batedor de arame, deixando o azeite por último.
  • Grelhe as peras em uma frigideira antiaderente (1 minuto cada lado).
  • Corte em bastõezinhos e reserve.
  • Coloque o presunto em uma assadeira e leva ao forno em temperatura média por 15 minutos ou até que fique bem sequinho e crocante.
  • Disponha as folhas no centro do prato e misture com a pera.
  • Regue o molho e decore com aspargo posicionado na vertical ao lado das folhas.
  • Finalize com o presunto por cima das folhas.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Macarrão com Aspargos 02

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão espaguete
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 200 g de bacon picado em cubinhos
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho grandes amassados
  • Sal, pimenta-do-reino a gosto,
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão conforme o indicado na embalagem
  • Reserve
  • Em uma panela, frite o bacon e a calabresa no azeite.
  • Junte a cebola e o alho.
  • Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 5 cm, junte ao refogado.
  • Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Junte a massa já cozida.
  • Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dica: Não cozinhe os aspargos, deixe que eles fritem com o tempero, fica macio por dentro e levemente crocante por fora.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Aspargo com Molho de Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

Aspargos:

  • 500 g de aspargos frescos
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres (chá) de pimenta-rosa
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • ½ colher (sopa) de mostarda
  • 3 talos de cebolinha picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Aspargos:

  • Lave os aspargos e corte a ponta inferior.
  • Em uma panela média cozinhe-os em água com o sal por 10 minutos até ficarem al dente.
  • Escorra e reserve.

Molho:

  • Em uma frigideira derreta a margarina e doure a cebola.
  • Junte a pimenta-rosa e misture bem.
  • Acrescente o conhaque e ferva por 2 minutos.
  • Junte o creme de leite, a mostarda e a cebolinha.
  • Tempere com sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo até obter um molho cremoso.
  • Sirva os aspargos acompanhados do molho como entrada ou como acompanhamento de carnes.

Fonte: http://www.sadia.com.br