Ingredientes:
- 100 g de manteiga integral
- 60 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 500 ml de caldo de frango
- 200 g de aspargos verdes frescos
- 2 fatias de pão italiano
- 2 ovos tipo extra
- 40 g de queijo grana padano
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Modo de Preparar:
- Fazer um roux branco com 60 g de manteiga e a farinha.
- Adicionar o leite e o fundo e cozinhar por alguns minutos.
- Adicionar os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas (aquelas mais grossas perto da base), e deixar cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.
- Passar tudo por um processador e, depois, pela peneira.
- Em seguida, transfira para uma panela limpa.
- Enquanto o creme engrossa, tostar as fatias de pão, cortadas em cubos pequenos, no forno a 200ºC por 5 minutos.
- Em uma tigela, misturar as gemas, a manteiga restante, o grana padano ralado e o creme de leite.
- Despejar o creme quente sobre essa mistura e voltar para a panela.
- Cozinhar por alguns minutos para que engrosse.
Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br
