Arquivo da tag: Arroz

Risoto Italiano 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de Arroz Prato Fino
  • 1 cebola
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 300 g de alcatra
  • 100 g de ervilhas
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta e manteiga a gosto.
  • 4 gemas
  • 4 colheres (sopa) de água morna

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e refogue no azeite.
  • Junte o Arroz Prato Fino e mexa bem, adicione o vinho e deixe ferver um pouco.
  • Em seguida junte o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo.
  • Prove o Arroz Prato Fino, quando ele estiver quase cozido, junte a carne cortada em cubos, as ervilhas e o queijo.
  • Envolva tudo muito bem.
  • Unte uma fôrma refratária com manteiga e coloque o Arroz Prato Fino.
  • Bata as gemas em banho-maria juntamente com a água morna, até formar um creme espesso.
  • Cubra o Arroz Prato Fino com o preparado de gemas e leve ao forno para gratinar por 15 minutos, a temperatura de 200ºC.
  • Retire do forno e sirva de imediato.

Fonte: http://www.pratofino.com.br

Risoto Italiano 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz;
  • 2 dentes de alho esmagados;
  • 2 cebolas picadas;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 colher (chá) de açafrão;
  • 100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Pique os tomates em pedacinhos, junte ao refogado de cebola, abaixe bem a chama, deixe no fogo por dez minutos.
  • Aqueça o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo até que os grãos fiquem leitosos.
  • Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xícaras (chá) de água fervente.
  • Tempere com sal, pimenta e açafrão.
  • Tampe bem e deixe secar em fogo baixo até secar.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://www.danata.com.br

Bacalhau do Zé com Purê de Tomate e Arroz de Brócolis

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Bacalhau do Zé com Purê de Tomate e Arroz de BrócolisIngredientes do Bacalhau do Zé com Purê de Tomate:

Bacalhau:

  • 300 g de bacalhau dessalgado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Alho frito em lascas

Purê de tomate:

  • 4 tomates frescos
  • 2 dentes de alho
  • ¼ de cebola
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto

Arroz com brócolis:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 200 g de brócolis

Modo de Preparar o Bacalhau do Zé com Purê de Tomate:

Bacalhau:

  • Em uma frigideira com azeite, grelhe o bacalhau até dourar.
  • Leve ao forno por 30 minutos até estar assado.
  • Reserve.

Purê de tomate:

  • Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
  • Coloque os tomates em uma panela com uma colher de azeite.
  • Junte o alho e a cebola picados.
  • Leve ao fogo baixo.
  • Mexa até virar um purê.
  • Acrescente a salsa e o sal a gosto.

Arroz com brócolis:

  • Cozinhe o arroz.
  • Em uma panela e sal, cozinhe os brócolis até soltar do garfo.
  • Pique o brócolis e misture ao arroz.

Montagem:

  • Sirva o bacalhau o purê de tomate, o arroz de brócolis e alho em lascas frito.

Fonte: Chef Ernestino Gomes – http://paladar.estadao.com.br (foto: Codo Meletti)