Ingredientes:

• 1 kg de arroz parboilizado
• 1 kg de bacalhau desossado e dessalgado
• 1 vidro de azeitonas pretas
• 1 vidro de champignons
• 2 copos de vinho branco seco
• 2 tomates
• 1 cebola média
• 1 lata de creme de leite com soro
• Queijos de sua preferência (parmesão; provolone e queijo do reino)
• Azeite a gosto
• Pimenta
• Manjericão de preferência fresco

Modo de Preparar:

• Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho:

• Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates.
• Deixe amolecer bem.
• Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores).
• Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons.
• Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos).
• Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
• Corrija o sal.
• Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.
• Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno.
• Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.
• Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
• Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br