Arquivo da tag: Arroz Carnaroli

Risoto de Aspargos e Brie

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho do Porto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de roux

Risoto de Aspargos e Brie:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 alhos poró
  • 500 g de Arroz Carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 maço de aspargos
  • 150 g de queijo brie
  • 50 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho do Porto:

  • Derreta a manteiga em uma panelinha e refogue a cebola roxa.
  • Quando murchar a cebola, acrescente o aceto balsâmico e o vinho do porto.
  • Reduza até ½ do volume inicial e então acrescente o açúcar mascavo, o extrato de tomate e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir mais 15 minutos e então acrescente o roux para finalizar.

Risoto de aspargos e brie:

  • Em uma panela refogue a cebola no azeite e então acrescente o alho poro.
  • Refogue bem e acrescente o arroz, refogue por uns 3 minutos e adicione o vinho branco.
  • Quando o arroz absorver o vinho branco, coloque o caldo de legumes aos poucos, cozinhando por 15 minutos.
  • Acrescente os aspargos cortados ao risoto, cozinhe por 2 minutos e então finalize com o queijo brie, a manteiga e o parmesão e a pimenta do reino.
  • Servir o risoto com um tournedo de filé e o molho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://www.bemsimples.com

Salada Carmem 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 filé de frango cozido
  • 100 g de ervilhas frescas
  • Estragão picado
  • Sal

Para o molho:

  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1/2 copo de caldo de carne reduzido (ou seja, evaporado até quase completa evaporação do líquido)
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 1 colher (chá) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Estragão picado

Modo de Preparar:

  • Hidrate as uvas passas em uma xícara de água morna.
  • Enquanto isso descasque e fatie bem fininho a cebola.
  • Coloque as cebolas e as passas no liquidificador, adicione o caldo de carne, o vinho, o vinagre, o açúcar, as alcaparras, a mostarda e o estragão e bata bem até obter um molho homogêneo.
  • Cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, escorra e resfrie-o sob água corrente para interromper completamente o cozimento.
  • Asse os pimentões por 10 minutos em forno quente, retire as peles e corte-os em fatias finas.
  • Corte também os filés de frango em tiras finas.
  • Afervente as ervilhas em água com sal por 10 minutos e deixe esfriar.
  • Junte todos os ingredientes numa saladeira, tempere com o molho, salpique com o estragão picado e sirva.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Risoto de Natal 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 trufa branca de 15 g ralada
  • 125 g de manteiga
  • 500 g de arroz carnaroli
  • ½ cálice de vinho branco
  • Bastante hortelã picada
  • 6 ovos inteiros
  • Caldo de castanhas
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
  • 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de pinoli italiano
  • 1 ½ litros de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
  • Deixar descansar.
  • Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
  • Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
  • Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
  • Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
  • Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
  • Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net