Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto de Lombo

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Ingredientes:

  • 450 g de lombo de porco moído;
  • 1/2 colher (chá) de semente de erva-doce;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 2 litros de caldo de carne;
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1/4 de xícara de salsinha picada;
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1/2 xícara de manteiga;
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g), do tipo arbóreo ou outro de sua preferência;

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo moído com a cebola, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
  • Numa panela grande aqueça o caldo de carne até ferver.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite e a metade da manteiga em fogo médio. Aumente o fogo, junte o lombo reservado e frite até perder a cor rosada.
  • Acrescente o arroz e a semente de erva-doce e frite por 5 minutos.
  • Adicione 1 xícara do caldo fervente mexendo sempre.
  • À medida que for secando, vá adicionando mais caldo, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Acrescente a salsinha e misture.
  • Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o queijo parmesão.
  • Misture, coloque numa travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Abóbora e Sálvia

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Risoto de Abóbora e SálviaIngredientes:

  • 1 kg de abóbora
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 10 folhas de sálvia
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Lave a abóbora sob água corrente.
  • Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio, retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm ou em triângulos como os da foto.
  • Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Reserve.
  • Na assadeira, disponha os cubos de abóbora e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
  • Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo.
  • Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada e mexa bem até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
  • Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até acabar o caldo.
  • Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem.
  • Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Avocato e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola processada
  • 1 colher (sobremesa) de alho processado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 1/2 litros de caldo de frango ou legumes
  • 1 avocado amassado
  • 100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
  • 100 g de castanha de caju processada
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite, faça um refogado com a cebola e alho, sem fritar muito.
  • Acrescente o arroz arbóreo.
  • Junte o caldo de frango ou legumes sempre quente e aos poucos (o ideal é que o arroz vá ficando meio papa).
  • Coloque o avocado amassado.
  • Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo, quando tomar consistência acrescente a manteiga para dar brilho.
  • Tempere com sal e pimenta

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Abobrinha com Mascarpone

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de Mascarpone
  • 1 cebola média ralada
  • 400 g de abobrinha italiana
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes, fervente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 100 g de parmesão ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, junte metade do Mascarpone, a cebola e frite até murchar.
  • Acrescente a abobrinha ralada com a casca e refogue por mais alguns segundos.
  • Junte o arroz, sem lavar, misture bem e regue com o vinho branco.
  • Deixe cozinhar, mexendo algumas vezes e acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes.
  • Pouco antes de terminar o cozimento, acrescente o resto do Mascarpone, a manteiga, o sal e a noz-moscada.
  • Cozinhe por mais dois minutos, mexendo delicadamente.
  • Na hora de servir, adicione o parmesão ralado, misture bem e sirva.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto ao Molho de Carne Moída

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Ingredientes:

Arroz:

  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1 xícara de arroz cru (200 g) tipo arbóreo;
  • 4 xícaras de caldo de carne (960 ml);
  • 1 pitada de sal ou a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

  • 250 g de carne moída;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1/2 xícara de vinho tinto (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cenoura média picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro;
  • 6 ramos de salsinha picados;

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente o fogo,
  • Adicione a cebola, o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre, até dourarem ligeiramente, cerca de 15 minutos.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, a pimenta do reino e o vinho.
  • Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos.
  • Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a salsinha e misture.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça o caldo de carne até ferver.

Arroz:

  • Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente,
  • adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, adicione o arroz e refogue mexendo até ficar sequinho, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo fervente, prove, (o caldo em tablete já vem salgado) se necessário, coloque 1 pitada de sal e continue mexendo.
  •  Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos, e o caldo ser todo absorvido.
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz.
  • Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br