Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto de Açafrão 02

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Ingredientes:

  • ¼ de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ¼ xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 800 ml de caldo de galinha
  • 6 a 8 pistilos de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
  • Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
  • Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente.
  • Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
  • Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
  • 1/3 xícara de funghi secchi
  • 1 ½ xícara de folhas de espinafre fresco
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado                      
  • 5 xícaras de caldo de carne                                              
  • Sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
  •  Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
  • Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
  • Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
  • Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocante.
  • Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
  • Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
  • Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
  • Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
  • Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
  • Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
  • Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
  • Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
  • Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
  • Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto com Salsiccia e Spinaci

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo italiano cru ou pré cozido por 7 ou 8 minutos (para agilizar o processo de preparo ou para as ocasiões em que se vai servir grandes quantidades)
  • 100 g de lingüiça toscana Perdigão crua
  • 100 g de espinafre cozido e bem picado
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 porção de caldo de carne
  • Cebola, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Junte a cebola com a manteiga e deixe fritar no fogo muito baixo.
  • Adicione o arroz à manteiga com a cebola e vá misturando o caldo de carne aos poucos.
  • Por último, adicione a lingüiça toscana crua e o espinafre previamente cozido.
  • Deixe no fogo por mais 25 minutos.
  • Com este tempo de cozimento o arroz fica num ponto mais duro.
  • No entanto, o tempo de cozimento pode variar para mais (para um arroz mais mole) ou para menos (para um arroz mais duro) de acordo com o seu paladar.  

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Queijo Brie com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de arroz arbóreo
  • 2 litros de água
  • 3 tabletes de caldo de legumes
  • 2 cebolas médias
  • 250 ml de vinho branco
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de abobrinha
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 3 colheres (sopa) de parmesão
  • 150 g de queijo brie

Modo de Preparar:

  • Corte a abobrinha e o queijo brie em cubinhos e reserve.
  • Coloque a água para ferver e junte os cubos de caldo de carne e meia cebola.

Para o arroz:

  • Corte a cebola restante (1 1/2) em cubinhos e refogue em 2 colheres de manteiga até ficar transparente.
  • Adicione o arroz e mexa.
  • Em seguida, coloque o vinho branco.
  • Deixe evaporar, mexendo sempre, em fogo alto.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, não se esquecendo de mexer.
  • Quando o grão começar a amolecer, junte os cubos de abobrinha e de queijo brie.
  • Mexa até o grão ficar completamente cozido.
  • Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, o parmesão e o requeijão.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Risoto de Tutano de Boi

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Ingredientes:

  • 1 envelope de açafrão em pó (14 g);
  • 1 cebola média bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 3 colheres (sopa) de tutano de boi picado (50 g);
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado ou a gosto;
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 7 xícaras de caldo de galinha (1,7 l);

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça em fogo médio as duas colheres de sopa manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola e o tutano e frite até dourarem ligeiramente.
  • Junte o arroz e misture até ficar brilhante e seco.
  • Acrescente o vinho, misture, e com a panela destampada, deixe evaporar por alguns minutos.
  • Dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo de galinha.
  • Misture ao arroz e, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado).
  • Quando o líquido tiver sido totalmente absorvido, acrescente mais 1/2 xícara do caldo, mexendo sempre, até que tenha sido novamente incorporado.
  • Repita até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Adicione a manteiga restante e misture.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br