Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 colher (sopa) de Azeite de oliva Andorinha
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 80 g de gorgonzola
  • 80 g de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
  • Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
  • Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
  • Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
  • Mais ou menos de 18 a 20 minutos.
  • Reserve a última concha do caldo.
  • Adicione ao risoto a última concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta do reino.
  • Por último, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima. 

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Risoto Charmant

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Ingredientes:

  • 200 g de Charmant Batavo cortado em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de Manteiga Extra Batavo Sem Sal
  • 200 g de Molho 4 Queijos Batavo
  • 1 cebola média picada
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • 150 g de brócolis em buquês pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça a Manteiga Extra Sem Sal Batavo e refogue a cebola.
  • Junte o arroz, a metade da água e o sal.
  • Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
  • Junte os brócolis, o Charmant Batavo e o restante da água.
  • Misture bem e cozinhe até ficar macio.
  • Acrescente o Molho 4 Queijos Batavo e misture.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Risoto de Camarão 11

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Ingredientes:

Caldo de Camarão:

  • 2 l de água
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • Cascas, cabeça e rabo de camarão
  • Louro, alecrim e manjericão a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • Sal a gosto

Risoto:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
  • 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga
  • 400 g de queijo Mascarpone
  • 50 g de queijo parmesão ralado médio
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Camarão:

  • 400 g de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Caldo de Camarão:

  • Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta.
  • Acerte o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litros de caldo.
  • Reserve.

Risoto:

  • Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
  • Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para juntar os camarões e o Mascarpone.

Camarão:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.
  • Misture ao arroz.
  • Se necessário, coloque mais caldo.
  • Junte esses camarões, o Mascarpone, o queijo ralado e a manteiga.
  • Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3 camarões grandes fritos.
  • Salpique cheiro verde picado.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Salmão Asiático

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Ingredientes:

  • 150 g de filé de salmão
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 g de shiitaki
  • 30 g de Shimeji
  • 20 g de funghi
  • 20 ml de caldo de vitelo
  • 20 ml de caldo de peixe
  • 60 g de batata baroa
  • Sal, cebolinha e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta do reino à gosto.
  • Aquecer a frigideira com pouco óleo de girassol ou canola e grelhar o filé ao ponto semi cru.
  • À parte, pique os cogumelos e reserve.
  • Refogue o arroz com cebola, sal a gosto, caldo de vitelo e caldo de peixe.
  • Acrescente os cogumelos picados e água para o cozimento.
  • Cuide o ponto do arroz para não cozinhar demais, o ponto é ao dente.
  • Acrescente por último, cebolinha.
  • Montagem: Coloque o risoto, o salmão sobre o risoto e decore com palha de batata baroa por cima.

Fonte: Chef Mario – http://www.gastromania.com.br

Risoto de Maracujá com Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 500 ml de caldo de galinha temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 2 postas de salmão

Molho de Maracujá:

  • Sementes de 1 maracujá azedo
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água

Molho de Manjericão:

  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • ½ xícara de azeite
  • ½ xícara de nozes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga em uma panela com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, cozinhar um pouco.
  • Acrescentar o arroz e misturar.
  • Colocar o vinho e deixar reduzir um pouco.
  • Acrescentar o caldo de galinha aos poucos, misturando sempre até atingir a consistência desejada.
  • Verificar o tempero.
  • Acrescentar o molho de maracujá e misturar.
  • Grelhar as postas de salmão em uma frigideira com azeite.
  • Colocar em uma assadeira e regar com o molho de manjericão.
  • Colocar no forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 5 minutos.

Molho de Maracujá:

  • Aquecer o açúcar e a água, deixar reduzir metade.
  • Acrescentar as sementes e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
  • Desligar o fogo e reservar.

Molho de Manjericão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Apresentação:

  • Servir o salmão com o risoto de maracujá e decorar com um ramo de manjericão fresco.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com