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Risoto de Limão-Siciliano 06

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Ingredientes:

Risoto:

  • 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de compota de limão-siciliano
  • Caldo de frango ou legumes
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada

Compota de limão-siciliano:

  • 5 limões-sicilianos
  • 1 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

Compota de limão-siciliano:

  • Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura.
  • Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela.
  • Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por 15 minutos, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.

Risoto:

  • Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
  • Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar.
  • Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão.
  • Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre.
  • Quando estiver al dente e ainda levemente molhado (18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco).
  • Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Nou –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Risoto de Linguiça 05

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Ingredientes:

  • 350 g de linguiça tipo toscana
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ litro de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 350 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Retire a linguiça da tripa e desfaça com as mãos.
  • Deve ficar como um picadinho.
  • Pique muito bem a cebola.
  • Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo
  • Leve a panela grande ao fogo de médio para alto.
  • Ao lado, mantenha a outra panela com o caldo no fogo bem baixo.
  • Esquente 2 colheres (sopa) da manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de milho.
  • Coloque a cebola e a refogue rapidamente.
  • A cebola deve apenas murchar, mudar de cor e não escurecer.
  • Coloque a linguiça e a refogue até ela ficar dourada.
  • Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia.
  • Vá mexendo com a colher de pau.
  • Acrescente o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau.
  • Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, comece a colocar o caldo de frango com uma concha.
  • Coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo com a colher de pau.
  • Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos.
  • O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, oferecendo certa resistência ao dente. Vá testando o ponto.
  • O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa.
  • Com o arroz cozido, apague o fogo e incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as 2 colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
  • Incorpore ainda o parmesão.
  • Verifique o sal.
  • Se necessário, salgue.
  • Cuidado com o sal, pois o queijo e a linguiça são salgados.
  • O caldo industrializado também é salgado.
  • Se ele tiver entrado no prato, o sal é desnecessário.

Fonte: Rádio Eldorado – www.peetersplace.com.br

Risoto de Linguiça 01

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
  • 130 g de linguiça (de preferência artesanal e com pouca gordura)
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • ¼ de cebola média picada
  • 6 folhas de rúcula
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola com a linguiça.
  • A gordura do embutido já fará o papel da manteiga ou óleo.
  • Quando a cebola já estiver dourada, adicionar o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco.
  • Deixar o arroz criar uma película transparente em volta do grão.
  • Adicionar uma concha do caldo de legumes e, com uma colher, fazer movimentos circulares pressionando um pouco o arroz.
  • Ir adicionando o caldo conforme seca a mistura.
  • Ir provando até que o arroz esteja al dente.
  • Quando chegar neste ponto, adicione manteiga, queijo, sal e pimenta-do-reino e misture.
  • Servir imediatamente com o a rúcula.

Fonte: Restaurante Sálvia –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Risoto de Brócolis com Queijo 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela Aurora ralado
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite Aurora
  • 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de (chá) de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de brócolis semicozido
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça até o ponto de fervura o caldo de legumes.
  • Em outra panela, leve ao fogo médio cebola, o alho e a metade da manteiga, mexendo sempre.
  • Deixe murchar.
  • Acrescente o arroz, misture o vinho e deixe evaporar, por 3 minutos.
  • Coloque aos pouco a metade do caldo, mexendo sempre, até o arroz ficar quase no ponto.
  • Acrescente os brócolis e o restante do caldo, tampe e deixe cozinhar até os brócolis amaciar e o arroz ficar al dente.
  • Desligue o fogo, coloque o creme de leite.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Adicione o queijo parmesão, o queijo mussarela e o restante da manteiga.
  • Misture e servir em seguida.

Fonte: http://www.auroraalimentos.com.br (foto: Divulgação Aurora)

Risoto de Vinho

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbóreo ou italiano);
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco;
  • 1 colher (sobremesa) de sal;
  • 3 xícaras (chá) de água fervente;
  • ½ xícara (chá) de castanha-do-pará cortada em lascas;
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada;
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e nela refogue o arroz. Junte os tomates e mexa por alguns minutos, até que desmanchem.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe, mexendo até evaporar todo o líquido.
  • Junte então a água fervente, aos poucos (cerca de ½ xícara por vez), mexendo sempre e esperando que o arroz absorva todo o líquido antes de acrescentar mais água.
  • Quando o arroz estiver macio, acrescente a castanha, a cebolinha e o azeite.
  • Sirva imediatamente, enquanto está quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br