Arquivo da tag: Arraia

Arraia com Pimentão e Tomate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ xícara de água (60 ml)
  • 1 ½ kg de arraia cortada em pedaços
  • 1 pimentão verde médio cortado em rodelas
  • 3 tomates médios cortados em rodelas
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a arraia e escorrer.
  • Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (em torno de 15 minutos).
  • Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Arraia com Emulsão de Azeite com Limão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de arraia limpa sem a cartilagem
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 colher (chá) agar-agar
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Separe a arraia em 4 porções.
  • Coloque dentro de um saco plástico (próprio para fazer vácuo) e junte o sal dissolvido em 40 ml de água.
  • Feche os sacos plásticos no equipamento próprio para fazer vácuo e disponha a arraia envasada numa panela com água em temperatura de 60°C.
  • Cozinhe por 15 minutos.
  • Retire do fogo, abra as embalagens e despeje o líquido dentro de uma tigela.
  • Numa tigela com o caldo da arraia, acrescente o agar-agar e misture com um batedor manual até dissolver.
  • Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
  • Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, obtendo uma emulsão.
  • Separe os pedaços de arraia, regue com a emulsão de limão e decore.
  • Sirva acompanhado de salada de folhas.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia Mergulhada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g arraia marinha
  • ½ lata polpa de tomate (opcional)
  • 1 saquinho queijo parmesão ralado
  • 1 vidro pequeno leite de coco
  • Cheiro verde e cebolinha
  • 2 tomates bem maduros
  • Pitada de pimenta do reino
  • Azeite o necessário
  • Bananas o suficiente
  • ½ litro de leite
  • Sal a gosto
  • Colorau a gosto
  • 1 pimentão
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho

Modo de Preparar:

  • Deixe a arraia de molho com limão por mais ou menos ½ hora.
  • Retire o couro grosso (verde) leve para cozinhar com sal, até o ponto de desfiar.
  • Em seguida desfiar em pedaços pequenos.
  • Reserve.
  • Passe com um pouco de leite no liquidificador: os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro verde, cebolinha, pimenta do reino.
  • Reserve.
  • Corte as bananas na parte transversal e assar com manteiga.
  • Reserve.
  • Numa panela refogue no azeite um pouco de alho espremido, acrescente a arraia desfiada e refogue um pouco.
  • Em seguida acrescente as verduras batidas anteriormente deixe cozinhar bastante, pois essa mistura é a base do molho.
  • Em seguida acrescente o leite, o leite de coco, sal à gosto, colorau ou um pouco de poupa de tomate (opcional).
  • Deixe cozinhar até o ponto desejado.
  • Em seguida coloque numa travessa refratária metade da arraia já cozida, uma camada de banana pré assada e novamente o restante da arraia.
  • Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (até dourar o queijo).

Dica: Opção para quem não gosta do sabor do queijo parmesão: coloque queijo mussarela por cima da camada de banana e no final. 

Fonte: Tânia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia com Molho de Maracujá

Publicado em por
Responder

Arraia com Molho de MaracujáIngredientes:

  • 4 filés pequenos de arraia (cerca de 540 g no total)
  • Polpa de 2 maracujás médios
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de arraia com o sal e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto.
  • Coloque numa panela a polpa do maracujá, o adoçante e o suco de laranja.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e grelhe os filés de arraia até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e sirva com o molho de maracujá.
  • Decore com segurelha.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Arraia Grelhada com Risot de Abacaxi e Melissa

  • 4 filés de arraia branca
  • Sal de guérande
  • Pimenta branca moída na hora
  • Azeite de oliva extravirgem

Risoto:

  • 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli
  • Manteiga sem sal
  • 1/4 de cebola branca finamente cortada
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de brodo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (café) de melissa finamente rasgada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pré-aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar.
  • Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente.
  • Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar.
  • Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi.
  • Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Dicas:

Sal de guérande: originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br