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Salada de Endívias e Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 pés de endívia roxa
  • 250 g de abóbora moranga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de champignon fresco fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
  • 1 colheres (chá) de amido de milho
  • Quanto baste de tomilho

Modo de Preparar:

  • Lava bem os cogumelos, fatie e deixe de molho em água e limão.
  • Fatie a abóbora e afervente rapidamente.
  • Escorra e tempere com o azeite e sal a gosto.
  • Esquente uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abóbora.
  • Desfolhe as endívias, coloque em um prato grande.
  • No mesmo prato, distribua harmoniosamente os cogumelos (escorridos) e a abóbora grelhada. Reserve.
  • Numa panela, dissolva o amido no suco de laranja e leve ao fogo.
  • Junte o aceto, o tomilho, sal a gosto e deixe encorpar levemente.
  • Sirva sobre a salada, ainda quente

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Arroz com Bacalhau e Creme de Coco

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 500g de bacalhau desfiado salgado e seco)
  • 1 xícara de azeite Extra Virgem
  • 1 molho de cheiro verde
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 lata de ervilhas
  • Sal
  • Pimenta
  • 500 g arroz
  • ½ l de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Fazer um refogado com azeite, cheiro verde picadinho, meio quilo de tomates maduros e sem pele picadinhos, meio pimentão verde e meio pimentão vermelho picadinhos, 1 colher de extrato de tomate e meia lata de ervilha.
  • Juntar o bacalhau ao refogado, temperando com sal e pimenta.
  • À parte, preparar o arroz branco.

Creme de coco:

  • Levar ao fogo 100 g de margarina e dourar 1 cebola ralada.
  • Adicionar 1/2 litro de leite e 1 vidro de leite de coco.
  • Engrossar com o amido de milho.
  • Depois de pronto, colocar num pirex camadas alternadas de arroz, bacalhau e creme, sempre polvilhando com queijo parmesão ralado.
  • Cobrir a superfície com batata palha.
  • Colocar no forno por 20 minutos.

Fonte: Sérgio Arno – http://www.saborearte.com

Torta Tropical de Frutas

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Ingredientes:

Massa:

  •  1 ¾ de xícara de farinha de trigo
  •  ¼ de xícara de açúcar
  •  ¼ de colher (chá) de sal
  •  10 colheres (sopa) de manteiga sem sal (a manteiga deve estar fria para poder ser cortada em pedacinhos)
  •  1 gema de ovo
  •  3 colheres (sopa) de creme de chantilly (ou creme de leite)
  •  ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio:

  •  1 xícara de leite (não use leite desnatado)
  •  3 gemas de ovos
  •  1/3 de xícara de açúcar
  •  2 colheres (sopa) de amido de milho
  •  2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado e moído
  •  2/3 de xícara de preservas de gengibre
  •  2 colheres (sopa) de conhaque
  •  3 kiwis
  •  1 papaia
  •  1 manga
  •  Folhas frescas de hortelã

Nota: todas as frutas devem ser cortadas bem fininhas

Modo de Preparar:

Para a crosta da massa

  • Adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga num liquidificador e vá batendo usando as funções “ligar/desligar” até que a mistura tome uma consistência encorpada.
  • Bata a gema com o creme de chantilly (ou de leite) e com a baunilha numa vasilha pequena.
  • Adicione à massa feita com a farinha de trigo; misture até que se formem grumos úmidos.
  • Junte a massa com as mãos e forme uma bola.
  • Espalhe a massa, apertando bem, na forma redonda até que esta esteja completamente coberta.
  • Embrulhe com plástico e refrigere por 4 horas.

Para o recheio

  • Ferva o leite numa panela de tamanho médio.
  • Bata as gemas com açúcar e amido de milho até que se faça uma mistura.
  • Gradualmente bata com o leite quente.
  • Recoloque a mistura na mesma panela.
  • Mexa em fogo médio até que a misture engrosse e comece a ferver.
  • Deixe ferver por 1 minuto.
  • Coloque a massa numa vasilha de tamanho médio e misture com o gengibre moído.
  • Pressione plástico sobre a superfície da massa.
  • Cubra e deixe refrigerar por aproximadamente 4 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 145ºC.
  • Aperte a massa no fundo e nas laterais da fôrma para tortas com fundo removível.
  • Alinhe a crosta da massa com papel alumínio.
  • Preencha com feijões.
  • Asse por aproximadamente 15 minutos até que as laterais estejam prontas.
  • Retire o papel alumínio e os feijões.
  • Deixe assar até que a massa esteja dourada, por aproximadamente 15 minutos.
  • Caso formem bolhas, basta espetá-las com um garfo.
  • Transfira para uma tábua e deixe esfriar completamente.
  • Remova as laterais da fôrma.
  • Junte as preservas e o conhaque em uma panela pequena.
  • Mexa em fogo médio até que as preservas derretam e a mistura esteja grossa, por mais ou menos 2 minutos.
  • Separe o a calda em outra panela pequena, descartando as partes sólidas.
  • Pincele metade da calda na parte inferior da massa.
  • Deixe a massa firmar em temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos.
  • Espalhe o creme por igual, colocando as frutas sobre o mesmo.
  • Aqueça a calda de gengibre novamente e pincele sobre as frutas.
  • Decore a torta com a hortelã.

Fonte: http://www.brapex.net

Bola de Neve ao Café

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Ingredientes:

Caldo e Creme:

  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) mal cheias de leite (para fazer o creme)
  • 1 xícara (café) de café bem forte
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 1 xícara (café) de leite (para montagem final do prato)

Bolas de Neve:

  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Caldo e Creme:

  • Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.
  • Esquente o leite.
  • Acione a batedeira de bolo e coloque o leite, aos poucos, na mistura de gemas, açúcar e amido de milho.
  • Junte o café e a baunilha, misturando bem e desligue a batedeira.
  • Coloque o preparado numa panela e leve ao fogo brando.
  • Mexa com uma colher de pau até o preparado engrossar.

Bolas de Neve:

  • Bata as claras com o açúcar em neve bem firme.

Montagem do Prato:

  • Retire colheradas grandes das claras em neve e coloque no caldo para cozinhar.
  • Cozinhe as bolas em etapas.
  • À medida que elas forem ficando prontas, transfira-as para o prato de servir.
  • Terminando o cozimento das bolas, coloque na mesma panela a xícara de café de leite.
  • Finalmente, retire do fogo, deixe amornar e coloque esse creme sobre as bolas de neve. 

Fonte: http://www.culinariaecia.hpg.ig.com.br

Angu de Milho com Frango

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Ingredientes:

Frango:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 3 cubos de caldo de galinha ARISCO
  • 600 g de filé de frango
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 lata de EXTRATOMATO ARISCO (350 g)
  • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Angu:

  • 2 latas de milho em conserva, escorridas
  • 2 ½ xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de margarina ARISCO
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

Frango:

  • Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha ARISCO.
  • Junte o frango e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra a água e reserve.
  • Desfie o frango.
  • Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o EXTRATOMATO ARISCO por 2 minutos.
  • Misture o caldo reservado e cozinhe por 10 minutos.
  • Junte o frango reservado, o cheiro verde, misture e reserve.

Angu:

  • Bata no liquidificador o milho e 2 xícaras (chá) de água, até obter uma mistura homogênea.
  • Em uma panela, aqueça a margarina ARISCO em fogo médio e junte o creme de milho batido e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos ou até ferver.
  • Dissolva o amido de milho no restante da água e junte ao creme, mexendo sempre até engrossar.
  • Em uma travessa redonda, disponha o frango no centro e o angu em volta. Sirva em seguida.

Variação: Para dar uma cor especial ao angu, acrescente 1 colher (sopa) de EXTRATOMATO ARISCO.

Fonte: http://www.arisco.com.br