Ingredientes:

• 185 g de açúcar
• 10 g de café instantâneo moído
• 5 g de cremor tártaro
• 2 g de sal
• 400 g de claras
• 180 g de açúcar
• 2 g de canela em pó
• 25 g de cacau em pó
• 20 g de amido de milho
• 70 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno à 180ºC e separe uma fôrma de Angel Cake de 24 cm bem limpa.
• Peneire a farinha, o amido, o cacau, a canela, 180 g de açúcar e reserve.
• Bata na batedeira as claras com o sal, o cremor tártaro e o café, até começar a montar.
• Só então, acrescente o açúcar, aos poucos, até conseguir picos moles.
• Incorpore, então, os ingredientes secos peneirados em três etapas.
• Deposite a massa na fôrma e puxe um pouco da mistura para as paredes.
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.
• Retire do forno, vire a fôrma de cabeça para baixo e deixe esfriar por cerca de uma hora.
• Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da fôrma e descole do fundo.
• Vire de cabeça para baixo num prato e peneire a superfície com açúcar impalpável.

Dica:

• Como o Angel Cake não leva gemas, a quantidade de açúcar é bem elevada, pois é a responsável pela estabilização da albumina das claras.
• Por esse motivo, tente utilizar produtos mais fortes em sabor, para quebrar um pouco a doçura.
• Se preferir, elimine o café e o cacau e faça com essência de baunilha.
• Nesse caso, sirva com um sorvete de limão ou outro de sabor ácido.
• Pode-se servir, também, com uma colherada de creme de leite batido sem açúcar.

Fonte: http://www.receitasdebolos.com.br