Ingredientes:
- 1 1/2 xícaras de leite
- 1 ovo
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 xícara de folhas de espinafre
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates grande, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios
- 2 latas de sardinha em óleo escorrida e limpas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara água
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 lata de molho de tomate
- Óleo a gosto
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a farinha, o amido de milho e o espinafre por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Unte e aqueça uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
- Frite de um lado e vire para fritar o outro.
- Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.
- Junte os tomates e refogue por 3 minutos.
- Acrescente as sardinhas e refogue por mais 2 minutos.
- Dissolva o amido de milho na água, acrescente o sal e adicione ao refogado.
- Misture delicadamente até ficar cremoso.
- Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
- Arrume as panquecas em uma travessa e reserve.
- Em uma panela, aqueça o molho de tomate e cubra as panquecas.
- Sirva em seguida.
Notas:
- Se desejar acrescente salsinha picada no recheio.
- Se preferir, utilize sardinha com molho de tomate.
- Ao reservar as panquecas mantenha em local aquecido, ou se preferir, leve ao forno preaquecido antes de servir.