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Espuma de Vinho

Publicado em 22/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes da Espuma de Vinho:

1 copo (americano) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de sal
1 colher (café) de amido de milho
1 copo (americano) de água
3 gemas
3 claras
Cerejas em calda para decorar

Modo de Preparar a Espuma de Vinho:

Ponha em uma panela o vinho tinto, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo.
Quando levantar fervura, adicione aos poucos o amido de milho previamente dissolvido na água fria.
Retire do fogo e adicione as gemas, mexa e incorpore as claras em neve.
Despeje em uma fôrma untada e asse em banho-maria.
Deixe esfriar e sirva em taças decoradas com cerejas.

Dica: Monte taças com a espuma e regue com creme inglês.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Creme Inglês – receita base

Ingredientes:

8 gemas de ovos
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar

Modo de Preparar:

Leve o leite com a fava de baunilha dividida ao meio longitudinalmente ao fogo médio até levantar fervura.

Quando ferver desligue o fogo, tire a panela do fogão e deixe infusionar por cerca de 4 minutos.
Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.

Despeje um pouco do leite sobre ovos e misture. Jogue a mistura dos ovos no leite restante e volte para o fogão.

Voltar para o fogão, mexa constantemente com uma colher de pau, sem ferver.

Quando o liquido ganhar consistência de um creme leve esta pronto.

Retire do fogo.

Peneire diretamente num bowl e deixe esfriar na geladeira.

Cubra com papel-filme e deixe que ele entre em contato com o creme para evitar a formação daquela camada mais durinha.

Guarde na geladeira até a hora de usar.

Fonte: http://www.eucomosim.com

Tender com Molho de Vinho

Publicado em 22/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes do Tender com Molho de Vinho:

1 tender de 1,2 kg
2 copos (americano) de vinho tinto
1 maço de hortelã
1 xícara (chá) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta-dedo-de-moça
2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de água
Raspas e suco de 1 limão

Modo de Preparar o Tender com Molho de Vinho:

Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
Leve ao forno quente por 40 minutos.
Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.
Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
Ponha na molheira e sirva.
Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.
Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa.
Acrescente as raspas de limão e sirva.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Pera ao Vinho Tinto 02

Publicado em 22/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 peras descascadas
1 limão médio
2 colheres (sopa) de açúcar
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

Remova as sementes das peras e passe o limão nelas.
Coloque num refratário, junte o açúcar, o louro, e o vinho.
Leve ao forno micro-ondas em potência alta por sete minutos ou até amaciar, regando com o molho na metade do tempo.
Transfira-as para quatro pratos.
Dissolva o amido na água e misture ao molho do refratário.
Leve ao forno em potência alta por dois minutos.
Regue as peras, deixe amornar e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bomba com Creme de Laranja

Publicado em 21/04/2013 por Jeronimo

ngredientes:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
270 ml de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
3 ovos batidos
1 gema
½ xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de calda light de chocolate

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite de oliva com 150 ml de leite.
Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha de trigo, o sal e 2 colheres (sopa) de adoçante.
Mexa com vigor, volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e, aos poucos, junte os ovos.
Transfira para um saco de confeitar, com bico chato (1 cm) e faça 12 tiras (8 cm de comprimento) sobre uma assadeira, untada com o azeite de oliva restante. Pincele as massas com a gema batida.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 15 minutos ou até as bombas dourarem.
Retire do forno, faça um pequeno furo em cada lado (na parte inferior) e reserve.
Coloque em uma panela o restante do leite e do adoçante, o suco de laranja, o creme de leite e o amido de milho.
Cozinhe, sem parar de mexer até obter um creme. Retire do fogo e, ao esfriar, recheie as bombas em um dos furos.

Montagem:

Arrume as bombas em pratos, cubra com a calda de chocolate e decore com manjericão.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Creme de Laranja Light

Publicado em 21/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada (reserve um tanto em tiras para decorar)
2 gemas de ovo
1 litro de leite desnatado
Adoçante culinário a gosto

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o amido de milho dissolvido no leite, adoçante, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até obter um creme um pouco ralo.
Retire e deixe amornar.
À parte, bata as gemas em uma tigela com um batedor manual por 6 minutos ou até formar um creme claro; acrescente o suco, raspas de laranja e bata por mais 2 minutos.
Despeje a mistura preparada, aos poucos, sobre o leite engrossado, sem parar de bater, até ficar bem cremoso, incorpore o adoçante, volte a mistura para a panela, cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer, por 10 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo, distribua o creme em 6 taças e leve para gelar por 1 hora.
Se preferir, decore com tiras de laranja.

Fonte: http://www.minhavida.com.br