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Speculaas 01

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Speculaas 01Ingredientes:

  • 250 g de farinha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher de canela
  • 1/2 colher noz-moscada
  • 1/2 colher de cardamomo
  • 1/2 colher (chá) de cravo e gengibre em pó
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • Casca ralada de limão
  • 50 g de amêndoas torradas moídas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande a misture a farinha com o fermento e especiarias.
  • Em outra tigela bata a manteiga com o açúcar, em seguida, adicione a raspa da casca de limão e o ovo.
  • Adicione metade da mistura da farinha à mistura de manteiga com açúcar e adicione as amêndoas.
  • Mexa bem.
  • Aos poucos, adicione a mistura de farinha restante até formar uma massa homogênea.
  • Cubra a massa com plástico e leve à geladeira por 3 ou 4 horas.
  • Unte e enfarinhe os moldes de madeira (se você não tem de metal uso ou fôrmas de plástico).
  • Pressione a massa nas fôrmas e remover o excesso das bordas.
  • Em seguida, retire a massa dos moldes e asse em forno preaquecido em assadeira por 10 a 15 minutos.
  • Deixe esfriar e transferir o biscoito para uma tela de esfriamento.

Fonte: http://savory-cooking.blogspot.com.br/2007/12/netherlands.html

Canapé Doce

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Canapé DoceIngredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

  • 100 g de abóbora
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • Pistache, amêndoas ou nozes picadas para decorar.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as gemas com o açúcar e, aos poucos, acrescentar a farinha de trigo e a água alternadamente. Reserve.
  • Bata as claras em neve e junte o fermento e o sal.
  • Mexa devagar e incorpore-os à massa.
  • Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido.
  • Retire do forno e corte a massa com um cortador de biscoitos redondo. Reserve.

Recheio:

  • Corte a abóbora em pedaços e reserve.
  • Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fino e junte a abóbora.
  • Cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta.
  • Espalhe o doce sobre as rodinhas de massa e decore com pistaches.

Dica: substitua o purê de abóbora por frutas em calda. Escorra-as, bata-as e leve-as ao fogo para apurar e obter a consistência de purê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Filé Recheado com Creme de Queijo e Damasco

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 300 g de queijo frescal
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela
  • 200 g de damasco bem picadinho
  • 150 g de amêndoas picadas
  • 200 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de conhaque para flambar
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a peça de carne sobre uma tábua.
  • Em seguida faça um corte em linha reta sobre o meio; entre as laterais, faça dois cortes.
  • A carne ficará como uma manta.
  • Tempere com sal.
  • Em uma tigela, coloque o queijo frescal triturado, mussarela, parmesão e damasco picado; misture tudo até virar uma massa.
  • Em seguida, coloque sobre a carne enrole e amarre com barbante.
  • Coloque azeite e leve ao forno, a 230ºC, de 25 a 35 minutos.

Molho de amêndoas:

  • Em uma panela, leve as amêndoas com manteiga, cebola e deixe dourar.
  • Coloque o conhaque, a farinha e mexa até virar creme.
  • Coloque água e mexa até ferver.
  • Finalize com sal a gosto e salsa sobre a carne assim que estiver pronta.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Panetone Diet 02

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Panetone Diet 02Ingredientes:

  • 30 g de fermento biológico
  • ½ xícara (chá) de leite morno
  • 3 gemas
  • 3 claras em neve
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sobremesa) de essência de panetone
  • 3 colheres (sopa) de sucralose Forno e Fogão
  • 300 g de farinha de trigo
  • 250 g de frutas de natal picadas (nozes, passas, amêndoas, damasco, avelã)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite até ficar morno.
  • Dissolva o fermento e misture com o leite, mexendo até que derreta totalmente.
  • Acrescente as gemas; as claras em neve, o sal, a margarina, a sucralose e mexa bem.
  • Coloque então a farinha de trigo e as frutas e misture tudo com cuidado, deixando a massa em um ponto em que ela fique pegando na mão.
  • Coloque nas forminhas de panetone, até a metade.
  • Deixe crescer por 50 minutos.
  • Asse em forno preaquecido, a 180ºC em torno de 40 minutos.
  • Retire, deixe esfriar e só embale depois de frio.

Fonte: Culinarista Jarda Saraiva – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Tronco de Natal 03

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Tronco de Natal 03Ingredientes:

Cobertura:

  • 1 tablete de chocolate meio amargo picado
  • 1 lata de creme de leite

Massa:

  • 5 ovos
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de amêndoa triturada
  • Manteiga para untar

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada e moída
  • 1/2 xícara (chá) de lasca de amêndoa sem pele e torradas

Modo de Preparar:

Cobertura:

  • Coloque o creme de leite em banho-maria.
  • Com o fogo desligado, adicione o chocolate picado, mexa até derreter.
  • Quando esfriar, leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
  • Reserve.

Massa:

  • Na batedeira, bata os ovos, até dobrarem de volume.
  • Junte o açúcar e bata mais um pouco.
  • Diminua a velocidade da batedeira e coloque o leite, batendo por mais alguns segundos.
  • Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando cuidadosamente.
  • Despeje em uma fôrma retangular (30 x 41 cm), untada com manteiga e forrada com papel-manteiga, também untado.
  • Leve ao forno médio / alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio:

  • Coloque em uma panela o leite condensado e a manteiga, e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
  • Retire do fogo, junte as amêndoas moídas e misture bem.
  • Espalhe esse recheio sobre a massa, deixando uma borda de 3 cm.
  • Salpique as amêndoas em lascas e enrole a massa como um rocambole.

Montagem:

  • Corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de árvore.
  • Decore o tronco espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem.
  • Faça levemente alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura de um tronco.
  • Leve à geladeira para firmar (cerca de 20 minutos).
  • Sirva gelado e decorado, com cerejas e folhas de hortelã fresca.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br