Café de Inverno 02

Besunte o Chester com a manteiga.
Misturar o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regar sobre o Chester.
Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio.
Retirar o papel alumínio e levar ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Guarnecer o Chester com as fatias de manga e as ameixas.
Decorar com salsa crespa.

Molho:

Retirar a gordura do caldo do Chester e acrescentar a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 1 xícara (chá) de água.
Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos e engrossar com o amido de milho dissolvida em ½ xícara (chá) de água.

Caldo de Galinha com Alhos Franceses e Ameixas

Publicado em 21/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas.
Coloque a galinha e os miúdos numa panela.
Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha.
Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao fogo para ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tampe, reduza o fogo e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos.
Arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra.
Corte em pedaços de 5 cm de espessura.
Lave muito bem em água corrente.
Escorra as ameixas e retire o caroço.
Coloque na panela, conjuntamente, com os alhos franceses.
Deixe cozinhar, suavemente, durante mais 30 minutos.
Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos.
Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação.
Acerte os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.

Publicado em 18/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Carne:

Refogado:

2 colheres (sopa) de manteiga
8 grãos de pimenta do reino branca
6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados (shimeji, shiitake, pleurotus, etc.)
1 xícara (chá) de cenoura baby cozida
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Filé Mignon:

Tempere o Filé Mignon com o vinho branco, o caldo de legumes e a noz moscada.
Deixe marinar por 2 horas na geladeira. Retire a carne da marinada, reservando o caldo e faça furos fundos com a ponta de uma faca fina.
Introduza os palitos de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão nas cavidades.
Embrulhe a carne com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos.
Desembrulhe a carne e deixe dourar.
Retire do forno e corte em fatias.

Refogado:

Publicado em 21/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa, juntar a cebola picada e deixar dourar.
Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho, cozinhar até o frango amaciar.
Retirar da panela e reservar.
Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos,
Acrescentar o mel e deixar formar uma calda.
Recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda, ferver 5 minutos e desligar o fogo.
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca e dourar as amêndoas na manteiga.
Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.