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Pernil de Porco com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de 3 kg
  • 3 dentes de alho descascados e espremidos
  • 2 colheres (chá) de alecrim seco
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne ou água
  • 3 xícaras (chá) de cebola picada grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Deixe a gordura sobre o pernil.
  • Em uma vasilha pequena misture o alho, o alecrim, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Passe por todo o pernil faça alguns furos para o tempero penetrar e deixe na geladeira por algumas horas.
  • Coloque a cebola e a cenoura em uma assadeira.
  • Coloque o pernil por cima.
  • Misture o vinho e a água e despeje sobre o pernil.
  • Leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) e asse, calculando mais ou menos 1 hora por quilo.
  • Caso seque, acrescente mais vinho e caldo de carne.
  • Retire o pernil da assadeira.
  • Retire os legumes e o líquido da assadeira e coloque no liquidificador.
  • Leve ao fogo para aquecer e sirva com o pernil.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bobó de Pintado

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Ingredientes:

  • 3 kg de pintado em postas
  • 1 kg de mandioca
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 vidro de leite de coco
  • 3 cebolas
  • 4 tomates
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • 2 tabletes de caldo de camarão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de limão
  • Quanto baste de alho

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, alho e limão e deixe marinar por 30 minutos.
  • Em seguida cozinhe a mandioca com sal e os dois tabletes de camarão.
  • Bata a mandioca no liquidificador com o leite de coco e, se necessário, acrescente leite comum para ficar com a consistência de um creme. Reserve.
  • Numa panela grande disponha em camadas na seguinte sequencia: cebola e tomate em rodelas, pimentão vermelho e amarelo, e em seguida as postas de peixe.
  • Repita a operação por mais uma vez e por cima coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê.
  • Deixe cozinhar até que o peixe comece a ficar branco.
  • Se precisar corrija o sal nesse ponto do cozimento.
  • Acrescente o creme de mandioca e deixe no fogo por mais 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
  • Por último salpique o cheiro-verde e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Brandade de Palmito Pupunha

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Brandade de Palmito PupunhaIngredientes:

Brandade:

  • 300 g de palmito pupunha
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de batata cozida sem pele
  • 150 ml azeite extravirgem
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 tomates-cereja (firmes, mas maduros)
  • Flor de Sal
  • Fio de azeite

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • 150 ml de azeite extravirgem
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
  • 100 g de azeitonas pretas picadas sem caroço
  • Sal e pimenta-do-reino

Sal de Bacalhau:

  • 200 g de bacalhau salgado desfiado

Modo de Preparar:

Brandade:

  • Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.
  • Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho.
  • Acrescentar o palmito.
  • Refogar até começar a dourar.
  • Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
  • Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.
  • Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • Misture todos os ingredientes temperando com o sal e a pimenta-do-reino.

Sal de Bacalhau:

  • Secar no forno até estar 100% seco.
  • Bata no liquidificador até triturar.
  • Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso.
  • Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Mojica de Pintado à Cuiababa

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Mojica de Pintado à CuiabanaIngredientes:

  • 1 kg de pintado
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal
  • 1 limão
  • Azeite
  • 1 kg de mandioca

Modo de Preparar:

  • Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal.
  • Em seguida deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto.
  • Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco.
  • Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado.
  • Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo.
  • Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar em torno de 20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Pescada-Cambucu do Ruffino

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Pescada-Cambucu do RufinoIngredientes da Pescada-Cambucu:

  • 1 pescada-cambucu de 2 kg cortada em 2 filés sem pele
  • ½ kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas finas (tipo a portuguesa),
  • 3 cebolas grandes cortadas em tiras
  • 3 dentes de alho bem amassados
  • 2 pimentões vermelhos assados no forno e cortados em tiras finas, com casca
  • ½ xícara (chá) de alecrim
  • 2 a 3 tacas cheias de vinho branco
  • Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Inicie o prato colocando o pimentão no forno quente, por uns 10 minutos, tomando o cuidado de fazer alguns furos nele para ele não “estourar”.
  • Ao mesmo tempo, descasco as batatas, deixando-as sempre de molho até cozinhar, para não ficarem pretas.
  • Corto as batatas bem finas e cozinho na água e sal, por alguns minutos.
  • Reservar numa peneira, para escorrer.
  • Numa frigideira, refogar no azeite a cebola e o alho, até ficarem bem dourados, e colocar o vinho.
  • Acrescentar o alecrim, deixar ferver e reservar.
  • Colocar o peixe numa travessa refratária grande, temperar com sal e pimenta.
  • Colocar sobre os filés um fio de azeite e as cebolas com o vinho, para que fique semicoberto.
  • Fechar a travessa com alumínio e levar ao forno 180/200°C por 15 minutos.
  • Retirar o pimentão do forno, quando ele estiver quase preto, tirar a sementes e a casca (o jeito mais fácil de fazer isso é deixar os pimentões saindo do forno num plástico fechado, por 5 minutos e a pele sairá facilmente).
  • Cortar em tiras finas.
  • Retirar o peixe do forno e experimentar para ver se já está cozido.
  • Acertar sal e pimenta.
  • Colocar sobre o peixe o pimentão e as batatas.
  • Regar tudo com azeite.
  • Ligar o grill do forno (se não tiver grill ligar o forno e esperar esquentar bem), e colocar a travessa até as batatas ficarem douradas.
  • Servir com arroz.

Fonte: http://ideiasprojantar.blogspot.com.br