Ingredientes:

• 1 peça de lombo suíno (2 kg)
• Suco de 2 laranjas
• Suco de 2 limões
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 8 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• Noz-moscada (opcional)

Recheio:

• 250 g de bacon picado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de cheiro –verde
• 2 ½ xícaras (sopa) de pão de fôrma, sem casaca, picado em cubos

Molho de manga:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola picadas em cubos pequenos
• 3 mangas fatiadas em fatias finas
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de páprica doce
• 1 colher (sobremesa) de curry
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Lombo:

• De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.
• Coloque-o em uma travessa.
• Tempere-o com sal, a pimenta-do-reino, os alhos e as ervas restantes.
• Eu, particularmente, adoro ralar ½ noz-moscada.
• Regue com o suco de laranja, o suco de limão e o vinho.
• Deixe marinando por1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.
• Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.
• Cubra com papel-alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180°C por 90 minutos).
• Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.
• Regue sempre com o molho que se formou na travessa.
• Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.
• Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.
• Reserve aquecido.

Recheio:

• Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.
• Junte a cebola e depois o alho.
• Refogue.
• A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.
• Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de fôrma.
• O pão de fôrma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.
• Mexa.
• Corrija se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
• Reserve.

Molho:

• Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.
• Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.
• Reserve.
• Intercale entre as fatias do lombo a farofa.
• A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br