Ingredientes:

Molho demiglace:

• 1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
• 100 g de cenoura
• 100 g de cebola
• 100 g de alho-poró
• 100 g de aipo
• 20 g de alho
• 100 g de extrato de tomate
• 100 g de farinha de trigo
• 2 g de pimenta-preta em grãos
• 2 folhas de louro frescas
• 15 g de alecrim fresco
• 15 g de tomilho fresco
• 15 g de salsa fresca
• 5 l de água
• 750 ml de vinho tinto
• 20 g de sal

Molho de vinho Malbec:

• 2,5 l de base demiglace
• 1 l de vinho tinto Malbec
• 100 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 75 g de extrato de tomate
• 25 g de açúcar
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-preta em grãos
• 15 g de tomilho fresco
• Filé:
• 250 g de filé-mignon (por pessoa)
• Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Molho demiglace:

• Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada.
• Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho.
• Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo.
• Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo.
• Por fim, deglaçar com o vinho tinto.
• Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal.
• Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar.
• Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec:

• Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar.
• Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho.
• Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal, pimenta e deixar ferver.
• Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
• Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor.
• Para finalizar, coar o molho.

Filé:

• Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira preaquecida com azeite.
• Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado.
• Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: http://gnt.globo.com