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Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete

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Ingredientes do Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • ½ kg de bacalhau seco
  • 300 g de brócolis
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 raminho de hortelã
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • Retire a pele do bacalhau, cubra-o com água fria, tampe o recipiente e leve a geladeira por 24 horas, trocando a água corrente, escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Coloque-o em uma panela média, cubra com água e leve para ferver.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe os brócolis em água fervente e sal com uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Escorra e reserve.
  • Em um recipiente misture o vinagre, a água, o azeite, a hortelã, as azeitonas, os tomates, a cebola e o alho.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque o bacalhau em uma travessa, disponha os brócolis em volta e cubra com o molho.

Fonte: http://www.anad.org.br  (foto: Templo do Corpo)

Pernil Incrementado

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil suíno sem osso (com 2 kg)
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 1 folha de louro
  • Sal, sal grosso, alecrim, pimenta-do-reino e azeite a gosto
  • 500 g de batata bolinha com casca cozida al dente

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em um saco plástico grosso.
  • Bata no liquidificador o mel, o shoyu, o vinho, a água, o alecrim, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
  • Despeje dentro do saco junto com o pernil, feche e deixe de molho na geladeira por 12 horas.
  • Retire o pernil do tempero, coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.
  • Retire o papel, regue com o molho da fôrma, espalhe as batatas ao redor do pernil, polvilhe com sal grosso, alecrim e regue com azeite.
  • Volte ao forno por 40 minutos ou até dourar.
  • Transfira para uma travessa e sirva regado com o molho da fôrma.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Parafuso com Brócolis e Bacon

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo parafuso

Molho:

  • 1/3 de xícara (chá) de azeite
  • 1 maço médio de brócolis (1,3 kg)
  • 6 fatias de bacon picado
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque 5 litros de água, tampe e leve ao fogo alto e deixe ferver.
  • Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
  • Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho:

  • Pique os talos de brócolis.
  • Reserve separadamente os talos e as florzinhas.
  • Refogue o alho no azeite em fogo médio até ficar macio.
  • Junte o bacon e frite até dourar.
  • Adicione os talos e frite por alguns minutos.
  • Acrescente as florzinhas e frite até ficarem al dente.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Escorra o macarrão.
  • Misture o molho e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.sesirs.org.br

Atum de Panela

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Ingredientes:

  • 600 g de atum fresco em postas
  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 1 cebola grande picada
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura em fatias grossas
  • 1 pimentão verde em fatias
  • 150 g de ervilhas tortas
  • 2 tomates cortados em quatro
  • 1 envelope de tempero para peixe
  • Água o suficiente (500 ml)
  • Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o atum com limão, alho e sal.
  • Reserve nessa marinada por 30 minutos na geladeira.
  • Em uma panela antiaderente aqueça o óleo, doure as postas de atum.
  • Junte a cebola, o louro e os legumes, acrescente o tempero para peixe, a água suficiente para cozinhar o atum e os legumes e salpique cebolinha verde.

Fonte: http://www.anad.org.br