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Gratinado de Batatas ao Creme de Alho-Poró e Sardinha

Publicado em 14/03/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de batata inglesa
500 ml de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
1 copo de requeijão cremoso
Creme de alho-poró e sardinha:
3 colheres (sopa) de azeite
2 alhos-porós
1 lata de sardinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixa de creme de leite

Farofa:

50 g de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de rosca

Modo de Preparar:

Descasque as batatas e rale no ralo grosso.
Em uma panela coloque o leite, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada e as batatas.
Leve ao fogo mexendo de vez em quando.
No momento em que as batatas ficarem al dente, misture o requeijão cremoso. Reserve.
Creme de alho-poró e sardinha:
Lave os alhos-poró e retire as folhas.
Pique e refogue no azeite rapidamente.
Tempere com sal e pimenta do reino, coloque a sardinha escorrida do óleo e amassada com um garfo.
Misture bem.
Junte o creme de leite e reserve.

Farofa:

Misture o queijo parmesão em farinha de rosca. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca.
Coloque a metade do creme de batatas, o creme de alho-poró e cubra com o restante do creme de batatas.
Polvilhe com a farofa e leve ao forno para gratinar.
Pode-ser fazer em ramequins.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Espaguete Light com Ragu de Peru

Publicado em 05/03/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 cenoura média descascada e picada em pedaços pequenos
2 talos médios de salsão limpos e picados
1 alho-poró médio limpo e picado em rodelas finas
Folhas de 4 ramos de tomilho
1 xícara (chá) de caldo de carne, sem gordura
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de peito de peru cozido e picado
200 g de espaguete
Tomilho-limão e casca de tomate caramelizada para decorar

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, ou até os legumes ficarem crocantes.
Adicione o tomilho, o caldo de carne e 1 colher (chá) sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir pela metade.
Junte o peru e depois de 5 minutos, retire do fogo. Reserve.
Disponha o espaguete em uma panela com 2 litros de água fervente e o sal restante.
Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 8 a 10 minutos ou até a massa ficar al dente.
Retire do fogo e escorra a água.
Sirva com o ragu de peito de peru.
Decore com tomilho-limão e casca de tomate caramelizada.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Peixe à Normanda

Publicado em 12/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Peixe:

12 filés de pescada-branca de tamanho médio
500 g de mexilhões sem casca limpos e frescos
500 g de camarões limpos
Suco de 2 limões
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
500 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada para finalizar

Court boillon:

1 l de vinho branco seco
2 l de água
1 talo de salsão
1 ramo de tomilho
1 talo de salsinha
1 folha de louro
1 talo de alho-poró

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes do court boillon em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
Enquanto isso tempere as pescadas, os camarões e os mexilhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
Enrole as pescadas e passe o papel-alumínio nelas, como se fossem balas.
Em uma panela com água fervente, coloque os rolinhos da pescada embrulhados no papel-alumínio e deixar cozinhar por 10 minutos.
Retire da água e deixar esfriar um pouco.
Retire o papel-alumínio e reserve.
Peneire o caldo do court boillon para separar os legumes, leve à panela outra vez e deixe ferver.
Coloque os camarões temperados nesse líquido por 2 minutos.
Retire e reserve.
Coloque os mexilhões temperados no mesmo líquido e deixe cozinhar por 3 minutos.
Retire e reserve.
Passe o caldo do court boillon pela peneira outra vez, para limpá-lo de resíduos.
Devolva para a panela, deixe começar a ferver e acrescente o creme de leite fresco.
Deixe apurar e acerte o sal.
Para servir, coloque um pouco do molho ainda bem quente em uma travessa, junte as pescadinhas sem o papel, coloque os camarões e mexilhões ao lado e mais molho por cima.
Salpique salsinha picada e sirva em seguida.

Fonte: Chef Beth Branco – http://basilico.uol.com.br

Creme de Mandioquinha e Alho-Poró

Publicado em 07/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara de alho-poró cortado em rodelas
500 g de mandioquinha (batata-salsa ou batata-baroa)
1 l de água
2 tabletes de caldo de galinha
4 colheres de manteiga
Cebolinha verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Passe a mandioquinha em água corrente e escorra.
Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho-poró, separe uma colher para decorar no final.
Acrescente a água, o caldo de galinha e a mandioquinha e deixe aquecer.
Antes de ferver, bata tudo no liquidificador até ficar em consistência de creme.
Volte à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Decore com cebolinha e alho-poró.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Badejo com Alho-Poró

Publicado em 05/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de badejo
2 alhos-porós médios
2 tomates médios maduros
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de orégano desidratado
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Lave os filés de badejo e seque-os com papel-toalha. Reserve.
Limpe os alhos-porós e corte-os em rodelas.
Se preferir, retire a pele.
Corte 4 quadrados de papel-manteiga (30 cm) e pincele a parte central com 2 colheres (sopa) de azeite.
Distribua o alho-poró e os tomates e, em cada um deles, coloque 1 filé de badejo.
Misture o orégano e o sal com o azeite restante e regue o peixe.
Feche o papel, formando um pacote, e faça um picote no meio da parte superior do pacote para a saída de ar.
Coloque-os em uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que o peixe esteja macio.
Sirva com arroz com nozes ou purê de inhame com uvas-passas.

Fonte: http://sentirbem.uol.com.br