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Sopa Creme de Couve-Flor 03

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Sopa Creme de Couve-Flor 03Ingredientes:

  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 100 g de cebola-pera
  • 100 g de alho-poró
  • 50 g de manteiga integral sem sal
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1,5 l de leite integral
  • 600 g de couve-flor
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 gema de ovo tipo extra
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Dourar o pão de fôrma cortado em cubos pequenos em 20 g de manteiga. Reservar.
  • Refogar a cebola e o alho-poró cortados em cubinhos na manteiga restante. Acrescentar a farinha e cozinhar um pouco.
  • Adicionar o leite e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Acrescentar os floretes de couve-flor e cozinhar até estar macio.
  • Separar os sólidos dos líquidos.
  • Colocar os sólidos em um processador para triturar e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência cremosa.
  • Peneirar.
  • Voltar à panela e acrescentar o creme de leite misturado com a gema, cozinhando por mais 2 minutos, com cuidado para que não ferva e talhe.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e alguns floretes de couve-flor.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Risoto de Camarão e Manga

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Risoto de Camarão e MangaIngredientes:

  • 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 cenouras
  • ½ cebola em rodelas
  • 1 talo de salsão
  • 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
  • 12 xícaras de água

Risoto:

  • 8 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de camarão
  • 1 xícara de camarões sem casca
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
  • Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.

Risoto:

  • Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
  • Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida.
  • Adicione o arroz sem lavar e mexa.
  • Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
  • Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
  • Repita esse processo até o arroz ficar al dente.
  • Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
  • Acerte o sal.
  • Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.

Montagem:

  • Coloque uma porção de risoto no centro do prato.
  • Enfeite com os camarões e cubos de manga.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br

Cassoulette de Frutos do Mar

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 Ingredientes:

  • 300 g de garoupa
  • 50 g de vôngole sem casca
  • 50g de mexilhão sem casca
  • 300 g de camarões pequenos limpo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 90 g de trigo em grão cozido
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de cogumelo (shiitake ou paris)
  • 1 pacote de hondashi
  • Caldo de legumes a gosto
  • 1 talo de alho-poró
  • Curry a gosto
  • 100 g de manteiga fresca
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 limão
  • 40 g de manteiga de escargot

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, pimenta, o peixe e o camarão.
  • Em uma frigideira saltear o peixe e reservar.
  • Na mesma, selar os cogumelos, o alho-poró com a manteiga e um pouco de azeite.
  • Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 minutos em fogo baixo.
  • Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes.
  • Ajustar temperos e corrigir a consistência.
  • Servir com raspas de limão.

Fonte: Chef Rodrigo Martins – http://www.sapere.jex.com.br

Marinada para Aves

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Ingredientes:

  • 3 litros de suco de laranja
  • 2 cálice de vinho branco
  • 1 talo de salsão
  • 1 alho-poró pequeno
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • Grãos inteiros de pimenta-do-reino
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e coloque a ave, deixando-a marinar de acordo com o tamanho por pelo menos 12 horas.
  • Após o processo, você pode reduzir a marinada e servir como molho para acompanhamento da carne.

Fonte: Chef Silvia Silvieri –  http://receitas.ig.com.br

Salmão com Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de salmão em postas
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve.
  • Na panela, aqueça a manteiga e coloque os legumes cortados em tirinhas para que refoguem.
  • Adicione o vinho branco e o creme de leite, deixe por 5 minutos, em fogo baixo até engrossar um pouco, tempere o molho com sal e pimenta e coloque cuidadosamente o salmão para cozinhar no molho por 5 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br