Arroz com Ameixa

Arroz com Ameixa

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 colher (chá) de açafrão da terra
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado e escorrido
  • ½ xícara (chá) de espumante branco seco
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de presunto em cubos
  • ½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço picada
  • 1 xícara (chá) de batata palha para decorar

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Risoto de Salmão com Alho-Poró

Risoto de Salmão com Alho-Poró

Risoto de Salmão com Alho-PoróIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 alho-poró cortado em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 50 g de filé de salmão cozido e desfiado
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 4 xícaras (chá) de água quente

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Conchiglioni dal Marinato

Conchiglioni dal Marinato

Ingredientes:

  • 400 g de camarões médios descascados e limpos
  • 2 xícaras (chá) de brócolis, cenoura e abobrinha picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 12 conchas (conchiglioni) gigantes (macarrão de grão duro)
  • 1 alho-poró
  • 1 envelope de tempero seco sem gordura
  • Salsinha a gosto

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Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu

Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu de Cogumelos

Ingredientes:

  • 200 g de cará
  • 40 g de champignon Paris
  • 40 g de azeite extravirgem
  • 40 g de alho-poró
  • 40 g de shiitake
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de cebola
  • 10 g de ciboulette picada
  • 10 g de farinha de trigo
  • 20 ml de leite
  • 12 vieiras
  • 8 lâminas de bottarga
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Espuma de bottarga:

  • 40 g de bottarga picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de creme de leite fresco
  • 20 g de cebola
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 dente de alho pequeno;
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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