Arquivo da tag: Alho Poró

Sopa de Cação com Arroz

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru;
  • Cabeça e espinhas de 1 linguado;
  • 800 g de cação limpo;
  • 1 cebola em rodelas;
  • 1 cenoura em rodelas finas;
  • 1 ramo de salsão em pedaços de 1 cm;
  • 1 parte branca de alho poró em rodelas;
  • 1 pitada de pimenta do reino preta, moída;
  • 3 l de água;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 tomates sem pele e sementes, cortados em 4;
  • 4 ramos de salsinha;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Corte o cação em cubos de uns 3 cm e reserve.
  • Em uma panela grande, em fogo alto, coloque a cabeça e as espinhas do linguado, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró e os ramos de salsinha.
  • Acrescente a água e assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 40 minutos.
  • Depois, retire e descarte a cabeça e as espinhas do linguado.
  • Junte os cubos do cação, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos, até o peixe ficar cozido, mas um pouco firme.
  • Retire os cubos de cação e reserve em local quente.
  • Aumente o fogo, coloque o arroz no caldo que ficou na panela, e cozinhe por uns 20 minutos,
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os tomates, a pimenta e o azeite, prove se necessário acrescente mais sal.
  • Se o caldo diminuir muito, acrescente mais 1 xícara de água.
  • Coloque de volta os cubos de cação e sirva bem quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Risoto de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz para risoto
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 l de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha)
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas
  • 12 azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  • Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar.
  • Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco.
  • Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
  • Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal.
  • Se for preciso, fazer os ajustes neste momento.
  • Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

Fonte: http://comidas1.com

Caldo de Ervas com Purê de Lentilha

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Ingredientes:

Caldo

  • 1 peito de frango (de cerca de 800 g)
  • 1 alho poró médio
  • 1 cenoura grande
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1/2 maço pequeno de manjericão
  • 1/2 maço pequeno de hortelã
  • Sal a gosto

Purê

  • 3 batatas médias
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos.
  • Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve.
  • Limpe o alho poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o alho poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos.
  • Cubra com água (1,5 litros), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Purê

  • Enquanto isso lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela.
  • Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador.
  • Junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo.
  • Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal.
  • Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente.
  • Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações.
  • Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície.
  • Acrescente as ervas picadas e acerte o sal.
  • Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Macarrão com Alho-Poró e Salmão

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Ingredientes:

  • 400 g de salmão fresco em postas
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 alho-poró (somente a parte branca) cortado em anéis bem finos
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 500 g de macarrão penne tricolor (ou branco)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água (5 litros de água) até que esteja al dente, resfrie e reserve.
  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino e frite-o, por igual, em duas colheres de manteiga.
  • Retire o salmão da panela e reserve até esfriar.
  • Separe-o em lascas uniformes.
  • Coloque as outras duas colheres de manteiga na mesma panela e junte o alho poró, e frite-o sem deixar queimar.
  • Retire-o da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o vinho branco e volte com as lascas de salmão e o alho-poró.
  • Quando estiver bem quente, junte o creme de leite e corrija o sal.
  • Misture delicadamente a massa ao molho e sirva imediatamente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor