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Enrolado de Folha de Parreira

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Ingredientes:

Recheio

  • 500 g de arroz lavado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 500g de alcatra moída
  • 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
  • Sal a gosto
  • 500 g de folha de parreira tenra e escolhida
  • 500 g de músculo cozido cortado em fatias
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • Suco de limão (1 grande)
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os cabinhos das folhas de parreira bem rentes, lave-as em água quente e enxugue-as.
  • Estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
  • Espalhe o recheio, acompanhando as nervuras e dando uma forma alongada.
  • Comece a enrolar a folha. Após dar a primeira volta, dobre as extremidades para dentro.
  • Continue a enrolar até terminá-la (a folha deve ser pequena para que não seja preciso dar muitas voltas, o que dificulta o cozimento).
  • A seguir, forre o fundo de uma panela com algumas folhas de parreira abertas.
  • Cubra-as com o tomate e o músculo.
  • Disponha os enrolados em camadas e, entre uma e outra, espalhe o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Leve ao fogo baixo com a panela tampada por 40 a 50 minutos ou até que esteja cozido.

Recheio

  • Misture, sem amassar, a carne, o arroz e a manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente aos poucos o caldo de músculo, até que fique bem misturado.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bife Acebolado 06

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Ingredientes:

  • 300 g de bifes de alcatra ou coxão mole
  • 2 dentes de alhos espremidos
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola cortada ao meio e em rodelas

Modo de Preparar:

  • Em uma tábua de carnes, amacie os bifes com o batedor de carnes, coloque-os em uma tigela rasa e acrescente todos os ingredientes menos a cebola, misture bem.
  • Em uma frigideira, frite dois bifes dos dois lados.
  • Retire-os e coloque em um prato.
  • Frite o restante.
  • Quando terminar, acrescente a cebola e deixe dourar um pouco.
  • Coloque novamente os bifes na frigideira e deixe aquecer.
  • Sirva quente.

Dica: acrescente ½ pimentão cortado em tirinhas e 1 tomate sem sementes picado.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Molho de Carne

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de alcatra
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de banha
  • ½ cálice de vinho do porto
  • Farinha de trigo torrada
  • 1 raminho de salsa
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1 cenoura
  • Água a gosto
  • 1 tomate
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Raspe a carne com uma faca.
  • Coloque numa panela de barro com a banha e a manteiga e leve ao fogo brando.
  • Mexa sempre até escurecer.
  • Adicione 500 ml de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
  • Deixe cozinhar lentamente e, quando começar a fritar,coloque a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho.
  • Deixe ferver até a carne estar desfeita.
  • Passe tudo por uma peneira e volta novamente ao fogo.
  • Junte o vinho do porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
  • Depois de frio guarde num frasco no refrigerador.
  • Este molho é ótimo para francesinhas; bifes, carnes, etc.
  • Retire porções que desejar com uma colher.
  • Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Fonte: http://www.receitando.net

Alcatra Gratinada

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Ingredientes:

  • 800 g de alcatra
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de cogumelos frescos
  • 100 g de bacon
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1/2 colher (chá) de molho inglês
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite.
  • Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado.
  • À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar.
  • Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga.
  • Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho.
  • Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar.
  • Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Quibe no Forno

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Ingredientes:

  • 1 kg de quibe cru
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

  • 200 g de alcatra moída
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 colheres (chá) de manteiga
  • 1 colher (chá) de pinhõezinhos
  • Suco de limão
  • Pimenta doce
  • Canela em pó
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga.
  • Adicione os pinhõezinhos e deixe dourar.
  • Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto.
  • Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe.
  • Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru.
  • Com as mãos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem.
  • Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até corar.

Fonte: http://www.soreceitas.com