Arquivo da tag: Alcaparra

Escabeche ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 4 cebolas grandes
  • 150 ml de Azeite de Oliva La Violetera
  • 100 g de Alcaparras La Violetera
  • 200 g de Tomates Secos Mastroiani
  • 1 colher (sopa) de Pasta de Alho La Violetera
  • 300 ml de água
  • 1 folha de louro
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 3 colheres de Vinagre Balsâmico Mastroiani
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Carne

  • Coloque o lagarto na panela de pressão e coloque água e 2 colheres de vinagre.
  • Feche e cozinhe em fogo moderado por 1 hora.
  • Deixe esfriar bem e leve a geladeira de um dia para outro.
  • Fatie em rodelas finas. (reserve)

Molho

  • Leve ao fogo o azeite e em seguida acrescente as cebolas e os pimentões em fatias finas, a Pasta de Alho, o louro, os Tomates Secos, 100 ml de água e deixe ferver por 6 minutos.
  • Coloque as Alcaparras e 1 colher de vinagre. Cozinhar mais 2 minutos.
  • Em uma travessa arrume camadas de carne, molho alternando-as entre as camadas.
  • Cubra com filme plástico e conserve em geladeira.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Salmão com Mostarda Dijon

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de salmão e seque com papel toalha.
  • Reserve.
  • Em um refratário, junte as alcaparras, a metade do azeite, a mostarda, a pimenta e o sal.
  • Misture bem.
  • Coloque o salmão no molho e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte quatro quadrados grandes de 21 cm x 21 cm de papel manteiga e pincele-os com o restante do azeite.
  • Coloque as postas de salmão nos papéis e regue com o molho.
  • Feche os quadrados de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.
  • Amarre as trouxinhas com o barbante, deixando uma saída para eliminar o vapor.
  • Coloque as trouxinhas em uma fôrma retangular e leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar cozido.
  • Retire do forno e abra as trouxinhas.
  • Leve novamente ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br 

Cebola com Recheio de Atum

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Ingredientes:

  • 4 cebolas graúdas
  • 200 g de atum em conserva
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 80 g de pão amanhecido
  • Sal e pimenta do reino
  • Parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retirar a casca das cebolas, cortar a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, cortar uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira.
  • Retirar o miolo das cebolas e picar finamente.
  • Refogar com um pouco de azeite de oliva até que a cebola picada esteja bem macia.
  • Reservar.
  • Colocar uma panela com bastante água para ferver e salgue levemente.
  • Acrescentar as cebolas que servirão para serem recheadas e escalde por 4 minutos.
  • Retirar cuidadosamente da água e reservar.
  • Picar grosseiramente o pão amanhecido e regar com o creme de leite, deixar que absorva bem, acrescentar a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino.
  • Misturar bem o recheio e dividir pela cavidade das cebolas.
  • Colocar em uma fôrma untada com azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpicar com um pouco de parmesão

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Rosbife de Terneiro ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 peça de contrafilé de terneiro ou novilho Taeq (1,5 kg)
  • 2 colheres (chá) de sal refinado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda light Taeq
  • 4 colheres (sopa) de azeite orgânico extra virgem Taeq
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de margarina light

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite orgânico extra virgem Taeq
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 100 g de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Amarre a carne com um barbante para que não perca a forma.
  • Misture o sal, a mostarda, 2 colheres de azeite e o molho inglês.
  • Esfregue metade desse tempero em toda a carne e reserve o restante.
  • Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Aqueça o restante do azeite e a margarina numa panela grande, doure a carne virando-a sempre para que doure por igual.
  • Retire do fogo, coloque em uma assadeira untada, pincele com o restante do tempero e leve ao forno pré-aquecido (170ºC) por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire do forno, espere 5 minutos e tire o barbante.

Molho

  • Leve o azeite ao fogo e frite a farinha de trigo.
  • Acrescente o vinho, o caldo de carne e deixe ferver mexendo eventualmente.
  • Retire do fogo, coe o molho e leve novamente ao fogo acrescentando as alcaparras.
  • Ferva por 1 minuto e sirva com a carne.

Fonte: http://www.taeq.com.br

Salmão a Valdir

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas ou filé de salmão
  • 300 g de champignon picado
  • 200 g de azeitona picada
  • 200 g alcaparra
  • 4 colheres de manteiga
  • 1 colher de azeite
  • Sal
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal e limão e deixa marinar por 1 hora.
  • Asse em um refratário e reserve.
  • Em uma panela coloque o azeite e 3 colheres de manteigas e refogue a alcaparra, a azeitona e o champignon.
  • Quando estiver refogado coloque 1 copo (200 ml) de água e mais uma colher de manteiga.
  • Deixe ferver por 3 minutos.
  • Arrume o salmão numa vasilha e despeje o molho por cima.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Valdir Antonio dos Santos – http://tudogostoso.uol.com.br