Ingredientes:
- 4 berinjelas médias
- 6 folhas de aipo
- 2 cebolas
- 5 tomates maduros
- 150g de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres de alcaparras
- 1 colher rasa de açúcar
- 3 colheres de vinagre de vinho tinto
- 10 colheres de azeite extravirgem de oliva
- Manjericão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo
- Enxaguá-las e enxugar com papel de cozinha
- Lavar o aipo cortá-lo em pedaços e colocar para ferver em água por 10 minutos
- Depois, escorrer muito bem
- Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos
- Cortar as azeitonas ao meio
- Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas
- Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas
- Retirá-las e reservar
- No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras
- Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos
- Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente
- Adicionar o açúcar e o vinagre
- Mais 4 minutos de cozimento e está pronto
- No final, temperar com o manjericão picado
Prato típico da Sicília pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.