Molho de Alcachofra e Salmão

Publicado em 17/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar os fundos de alcachofra em água e limão.
Colocar a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
Adicionar os tomates, temperar com sal e cozinhar.
Acrescentar a alcachofra e o salmão.
Refogar bem.
Juntar o creme de leite e o queijo parmesão.
Retificar o tempero, acrescentar a azedinha e cozinhar por 1 minuto.

Rocambole de Peito de Peru Recheada com Alcachofra

Publicado em 12/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escorra as alcachofras e corte em fatias.
Escorra o tomate seco, misture com a salsinha, o parmesão, os ovos, sal e pimenta.
Adicione a alcachofra, misture e reserve.
Sobre uma tábua, abra um peito de peru de cada vez, cubra com filme plástico e bata com um martelo para afinar e formar um bife grande.
Retire o filme e tempere a carne com sal, pimenta e limão.
Espalhe o recheio sobre os três bifes e enrole, formando um rocambole.
Amarre com um barbante, prendendo três folhas de louro em cada um.
Leve os rocamboles ao fogo em uma panela grande com o azeite e o alho e doure de todos os lados.
Despeje o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
Junte a polpa de tomate, orégano, sal e pimenta e a água fervente.
Tampe a panela e cozinhe por uma hora e meia em fogo baixo.
Se necessário, acrescente mais água.
Retire do fogo, deixe amornar e retire o barbante.
Corte em fatias, decore com folhas de louro e sirva com o molho que sobrou na panela à parte.

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire as folhas duras das alcachofras, corte as pontas das outras folhas e, com o auxílio de uma colher de chá, retire o centro fibroso.
Coloque as alcachofras dentro de uma vasilha com água e limão.
Cozinhe-as em água fervente com sal e limão por 15 minutos, escorra-as e deixe esfriar.
Frite o bacon e refogue a cebola.
Junte a carne, os cogumelos, sal e pimenta, refogando bem.
Misture a metade do queijo e retire do fogo.
Divida o recheio entre as 5 alcachofras, e coloque-as em um prato fundo refratário.
Regue com a mistura de purê e o caldo de carne, polvilhe queijo por cima e regue com o azeite.
Leve ao forno médio (175ºC) por 30 minutos.

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os cabinhos e as pontas das folhas das alcachofras.
Ferva-as durante uns 20 minutos, ou até que, ao enfiar a ponta de uma faca na base, esta esteja bem macia.
Escorra e sirva imediatamente com o seguinte molho:
Coloque as gemas no liquidificador.
Ligue e acrescente aos poucos, o óleo, batendo sempre, até engrossar e ter consistência de maionese.
Retire o creme do copo do liquidificador e acrescente os ingredientes restantes delicadamente.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br