Alcachofra ao Vinagrete 01

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva as alcachofras em água com sal até que as folhas comecem a se desprender do miolo.
Deixe esfriar bem.
Bata o azeite com o vinagre, a salsinha, a sálvia e o tomilho picados.
Sirva as alcachofras com o molho vinagrete por cima.

Alcachofra ao Molho Rosé 02

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o funghi em 1/2 litro de água morna por 30 minutos.
Corte os talos de alcachofra.
Elimine as folhas externas mais duras e corte as pontas.
Divida as alcachofras ao meio.
Elimine a parte fibrosa interna.
Coloque em água com suco de limão.
Escorra e cozinhe no vapor por 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e refogue um pouco no azeite.
Junte o funghi espremido e picado.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 10 minutos (caso resseque, junte um pouco de água quente).
Misture a carne moída com 4 colheres (sopa) de queijo ralado, as gemas, o funghi morno, a salsinha picada, sal e pimenta.
Distribua a mistura nas metades das alcachofras.
Coloque numa forma refratária untada com azeite e regue com um pouco de azeite.
Despeje 100 ml de caldo de legumes no fundo da forma.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos (se necessário junte mais caldo de legumes durante o cozimento).
Elimine o papel alumínio, polvilhe com o queijo ralado restante e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva em seguida.

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe as alcachofras, retire as folhas externas mais duras e corte a ponta da alcachofra onde as folhas formam um bico.
Cozinhe em bastante água com sal e suco de limão por uns 45 minutos, ou até que dê para puxar as folhas com facilidade.
Retire as folhas da parte central e separe a parte fibrosa do fundo da alcachofra com uma colherzinha.
Reserve.
Lave o arroz e escorra bem.
Coloque numa panela e junte água até ultrapassar 4 cm da superfície do arroz.
Tempere com sal e leve ao fogo.
Deixe levantar fervura e cozinhe em panela tampada por 15 minutos.
Escorra sobre uma peneira.
Enquanto o arroz cozinha, pique a cebola e o presunto.
Escorra os cogumelos e pique não muito fino.
Numa panela, derreta a manteiga e frite a cebola por 2 minutos.
Acrescente o presunto, os cogumelos e a salsa.
Frite por mais 3 minutos.
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubinhos.
Acrescente à panela a massa de tomate.
Junte o caldo de carne e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente o arroz e o queijo e verifique o tempero.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170ºC).
Unte uma forma refratária.
Coloque as alcachofras uma ao lado da outra.
Recheie a parte central e entre as folhas com a mistura de arroz.
Cubra com fatias de bacon cortadas ao meio e colocadas em forma de cruz.
Despeje o vinho com cuidado sobre as alcachofras e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Publicado em 09/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela com água, mergulhe as ervas frescas (tomilho, manjericão e alecrim) e um limão cortado em quartos.
Cozinhe a alcachofra nessa água até as pétalas começarem a ficar mais fáceis de puxar.
Limpe a parte interna da alcachofra em água corrente, delicadamente, para não desmontá-la.
Na hora de servir, mergulhe a alcachofra com uma escumadeira na mesma água, para esquentar.
Enquanto a alcachofra é cozida, em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o alho (cuidado para não queimar).
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e finalize com a salsinha.
No prato, coloque a alcachofra e regue com o molho provençal.