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Bisque de Camarão 04

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Ingredientes:

  •  50 ml óleo de milho
  •  350 g cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  •  100 g tomate pelado
  •  60 g cebola picada
  •  60 g cenoura cortada em mirepoix
  •  60 g alho poró cortado em mirepoix
  •  50 g aipo cortado em mirepoix
  •  50 ml conhaque
  •  200 ml vinho branco seco
  •  200 ml creme de leite
  •  2 l bouillon de legumes
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo.
  • Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o conhaque, deglaçar com o vinho.
  • Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30.
  • Passar na máquina de moer ou no mixer, passar no chinois étamine.
  • Incorporar o creme de leite e cozinhar durante 30 min.
  • Refogar os camarões à parte.
  • Servir junto.
  • Pode servir também com petit-pois.

Fonte: Christophe Besse – http://cliqueagosto.terra.com.br

Canja de Antigamente

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1½ kg
  • 1 xícara de chá de arroz cozido em água e sal
  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 cebolas médias
  • 1 maço de salsa e cebolinha
  • 3 cenouras médias
  • 2 nabos pequenos
  • 3 batatas médias
  • 1 talo de aipo com a rama
  • 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 maço de hortelã fresca
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o frango e lave em água com o limão.
  • Escorra e corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por ½ hora.
  • Tire as peles e as sementes dos tomates e pique a cebola.
  • Coloque numa panela e deixe cozinhar em 2 copos de água.
  • Quando os legumes estiverem macios, passe pelo liquidificador.
  • Ferva 3 litros de água, junte o caldo dos tomates e cebolas, junte o aipo, o frango e o molho se salsa e cebolinha.
  • Em outra panela, cozinhe as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
  • Escorra e junte à panela do frango.
  • Cozinhe os nabos cortados em cubos, reserve.
  • Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios.
  • Retire o frango já cozido, e separe toda a carne em lascas grandes, desprezando as peles, cartilagens e ossos.
  • Coe o caldo, desengordure-o e misture com os legumes, o frango e o arroz.
  • Ferva em fogo moderado por mais 15 minutos.
  • Após desligar o fogo, coloque as folhas de hortelã picadas, o azeite.
  • Sirva com fatias de pão torradas.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Bisque de Camarão 01

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Ingredientes:

  • ½ xícara de manteiga em pedaços
  • ½ kg de camarão sem casca, alguns cortados em pedaços
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 3 xícaras d’água
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 300 ml de leite
  • 50 ml de creme de leite
  • 2 colheres sopa de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres sopa de manteiga em uma panela média sobre fogo médio.
  • Junte o camarão, a cebola e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente até o camarão ficar cor-de-rosa. Retire de panela e reserve.
  • Leve o restante da manteiga à mesma panela e aqueça em fogo médio.
  • Misture a farinha, mexendo bem.
  • Vá juntando água aos poucos, sempre mexendo de preferência com um fouet, o batedor de claras, para não formar grumos.
  • Acrescente o catchup, o caldo de galinha esmigalhado, o louro, o sal e a pimenta.
  • Ferva, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Junte a mistura de camarão, deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos.
  • Descarte o louro e junte o leite, o creme de leite e o vinho branco.
  • Aqueça bem, mas sem deixar ferver.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br

Picles Feitos em Casa

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Ingredientes:

  • 4 Cenouras;
  • 2 nabos;
  • 4 pimentões verdes e vermelhos;
  • 1 pepino,
  • 2 talos de aipo,
  • 1 couve flor,
  • 8 cebolas bem pequenas;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de grãos inteiros de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (sopa) rasa de sal;
  • 1 1/2 litros de vinagre de maçã.

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e corte em bastões as cenouras, os nabos, os pimentões, o pepino e o aipo.
  • Separe a couve flor em pequenos buquês; descasque e corte as cebolas ao meio.
  • Afervente rapidamente (e cada um em separado) todos os legumes e verduras.
  • Não deixe amolecer ou cozinhar!
  • Escorra bem toda a água.
  • Em uma caçarola grande, afervente por 5 minutos o vinagre com um copo de água, sal, açúcar, pimenta, louro, alho e mostarda.
  • Acrescente todos os legumes, espere levantar novamente a fervura.
  • Desligue o fogo e passe-os, ainda quentes, para vidros previamente esterilizados e que possam ser hermeticamente vedados.
  • Espere esfriar e guarde na geladeira.
  • Rende cerca de 2 kg de picles.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Molho à Caçadora 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 ½ colheres (chá) de páprica
  • ¼ xícara de óleo de oliva
  • 2 pimentões verdes, sem sementes, em fatias
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 lata de purê de tomate
  • 1 talo de aipo picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o óleo numa panela grande, juntar o alho, os pimentões, o aipo e as cebolas.
  • Levar ao fogo e cozinhar até que os vegetais estejam tenros (cerca de 8 minutos).
  • Juntar os outros ingredientes, misturar bem e cozinhar mais, em fogo lento com a panela destampada, mexendo sempre, por 30 minutos.
  • Este molho acompanha galinhas, frangos, peru ou vitela.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br