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Fumê de Frango

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
  • 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
  • Cravo, pimenta-do-reino em grão
  • 30 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cenoura grande
  • 7 l de água
  • 1 cebola média
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar.
  • Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
  • Retificar o tempero.
  • Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
  • Deixar esfriar.
  • Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície.
  • Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Sopa de Minuto 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 2 colheres (sopa) rasas de manteiga ou azeite;
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo;
  • 1 litro de água fervente;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho;
  • 2 gemas;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de queijo (Minas curado ou parmesão) ralado.

Modo de Preparar:

  • Pique bem ou rale a cebola e refogue na manteiga até dourar.
  • Acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar bem.
  • Baixe o fogo e vá acrescentando a água fervente, aos poucos, sempre mexendo, para ir engrossando sem encaroçar.
  • Acrescente as gemas ligeiramente batidas e o cheiro verde.
  • Acrescente sal e misture bem.
  • Desligue o fogo, acrescente o queijo, mexa e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Salada Mais Que Perfeita

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Ingredientes:

  • 1/2 repolho roxo;
  • 1 litro de água;
  • 1 tablete de caldo de carne;
  • 2/3 de copo de macarrão cabelinho de anjo;
  • 1 maçã cortada em fatias finas;
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas sem caroço;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 50 g de peito de peru defumado;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite;
  • 2 colheres (chá) de molho de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de maionese;
  • 1 colher (sobremesa) de salsa picada;
  • 2 pitadas de pimenta moída;
  • 1 pitada de açúcar;
  • 1/2 colher (café) de sal.

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas de repolho, escorra, retire a nervura central e corte em tirinhas. Cozinhe o repolho, por 10 minutos, na água com o caldo de carne.
  • Retire o repolho do caldo com uma escumadeira ou peneira.
  • No mesmo caldo, cozinhe o macarrão por apenas dois minutos.
  • Escorra o macarrão, junte ao repolho, acrescente o peito de peru e uma colher de azeite.
  • Misture delicadamente.
  • Em uma tigelinha, misture a mostarda, vinagre, sal, açúcar, pimenta, a colher restante de azeite, o creme de leite, a maionese e a salsa.
  • Na hora de servir, adicione o molho ao repolho, misture bem e passe para a travessa de servir.
  • Guarneça com as fatias de maçã, as uvas passas e, se quiser, decore com fatias de limão e folhas de alface.
  • Acompanhe com pão sueco.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Sopa de Peixe 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de cabeças e aparas de peixe;
  • 1 cebola cortada em rodelas;
  • 8 ramos de salsinha;
  • 1 folha de louro;
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos;
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 3 litros de água;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara (chá) de salsão (aipo) picado;
  • 1 1/2 kg de peixe em postas (use pelo menos 2 tipos diferentes de peixe);
  • 6 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos;
  • 1/4 de colher (chá) de tomilho seco esfarelado;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Misture as cabeças e aparas de peixe, a cebola, salsinha, folha de louro e os grãos de pimenta.
  • Junte o vinho e a água e leve para ferver.
  • Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos.
  • Coe o caldo em peneira fina, amassando bem os ingredientes.
  • Em uma panela, derreta duas colheres de manteiga, junte o salsão, tampe e cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente as postas de peixe e espalhe por cima os pedacinhos de manteiga. Junte 6 xícaras do caldo de peixe e o tomilho.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe, e cozinhe por 6 a 8 minutos.
  • Com uma escumadeira, transfira os pedaços de peixe para uma sopeira (cuidado para não destruí-los).
  • Ferva o caldo com a panela destampada por 6 a 8 minutos.
  • Despeje sobre o peixe e sirva imediatamente, enquanto está quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Bélgica