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Caldo de Camarão e Quiabo 02

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Ingredientes:

  • 6 camarões bonitos
  • 6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
  • 2 envelopes (10 g cada um) de hondashi
  • Casca de limão cortada em tiras finas
  • 2 colheres de (sopa) de missô
  • 6 xícaras de (chá) de água
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Descasque o camarão, deixando o rabinho.
  • Retire a tripa com cuidado.
  • Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal.
  • Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe).
  • Deixe ferver e junte o quiabo.
  • Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada).
  • Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa.
  • Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Camarão Bem Temperado

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Ingredientes:

  • 1 kg de cascas de camarão
  • 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
  • 1 cenoura descascada e picada em cubos
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 maço de salsão picado em cubos
  • 1 cebola picada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 1 litro de água fria

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura.
  • Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni.
  • Cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos.
  • Coe, resfrie e empregue em sua receita.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Caça

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 ½ litros de água

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
  • Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Batata e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas
  • 200 g de queijo minas
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e as prepare como para purê.
  • Refogá-las com os temperos habituais.
  • Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos.
  • Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo.
  • Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Codorna ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 6 codornas ou franguinhos de leite
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 300 g de cogumelos
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pão francês amanhecido
  • 40 g de toucinho (bacon)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Suco de 2 maracujás

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue na manteiga os cogumelos e a cebola. Reserve.
  • Bata no liquidificador o pão e o toucinho; depois, junte-os ao refogado.
  • Tempere as codornas com sal e pimenta, recheie com a mistura e amarre com barbante.
  • Em uma frigideira, frite as codornas no azeite até ficarem douradas.
  • Embrulhe cada codorna no papel alumínio, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
  • Misture os ingredientes do molho e leve para cozinhar por 5 minutos, sem parar de mexer.
  • Regue as codornas e sirva quente.

Fonte: Telma Gomide – http://ereceitas.com.br