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Chocolate Vienense 03

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Ingredientes:

  • 3 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados
  • 2 xícaras (chá) de água;
  • 5 xícaras (chá) de leite fervente;
  • 2 gemas, batidas com um pouco de leite.

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo baixo o chocolate com a água, mexendo sempre, até derreter.
  • Acrescente leite fervente, junte as gemas, misture bem.
  • Retire do fogo.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.tiosam.org

Cuscuz de Palmito

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto
  • ½ lata de molho de tomate
  • 1 lata de ervilha
  • ½ lata de milho-verde
  • 1 vidro pequeno de palmito
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
  • ½ xícara (chá) de cebolinha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Sal e pimenta a gosto
  • Decoração a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola.
  • Junte o tempero pronto, o molho de tomate, as ervilhas, o milho-verde, as azeitonas, sal, pimenta e os palmitos.
  • Misture a cada ingrediente adicionado.
  • Acrescente a água e deixe ferver.
  • Após a fervura, adicione a cebolinha e a farinha de milho aos poucos, misturando sempre.
  • Deixe cozinhar por, aproximadamente, cinco minutos.
  • Unte um refratário redondo e de buraco no meio com azeite.
  • Coloque rodelas de ovos no fundo da forma e rodelas de tomates em toda a lateral (vão grudar porque a forma está untada).
  • Coloque a massa de cuscuz apertando bem com o auxílio de uma colher.
  • Deixe esfriar e desenforme.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Biscoito

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (bem cheias) de polvilho azedo concha de banha ou óleo
  • 2 xícaras de água
  • 3/4 xícara de leite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara de água morna

Modo de Preparar:

  • Passe o polvilho em uma peneira e umedeça-o com a salmoura morna, sovando bem.
  • Escalde com gordura quente e continue sovando.
  • Acrescente o leite fervendo aos poucos.
  • Ponha o ovo e amoleça com água morna.
  • Deixe descansar por 1 hora antes de assar.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Sauce Hollandaise

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Divida a manteiga em duas porções iguais.
  • Coloque uma delas numa tigela, em banho-maria, numa frigideira com água quente, em fogo moderado.
  • Junte as gemas e o suco de limão.
  • Mexa constantemente até a manteiga derreter.
  • Acrescente o restante da manteiga e continue mexendo, de preferência com um batedor de mão, até a segunda porção da manteiga se derreter também.
  • Adicione água quente e deixe cozinhando no banho-maria, mexendo sempre, até engrossar.
  • Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto.
  • Sirva acompanhando peixes, legumes e verduras.

Dica: Um dos segredos deste molho é o uso de bons ingredientes e, principalmente, o cozimento em banho-maria, num fogo moderado, nunca forte.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Molho de Uva Passa

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de uvas passas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/3 xícara de vinho do Porto
  • 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
  • 1/3 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Lave as uvas passas.
  • Junte a água, o vinho, a casca de laranja e o suco e deixe levantar fervura.
  • Misture o açúcar com o amido de milho e o sal; acrescente a mistura anterior.
  • Cozinhe e mexa até que fique transparente.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br