Ingredientes:

Marzipã:

• 250 g de amêndoas
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 1 clara
• 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Massa:

• 250 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga gelada
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 1 ovo
• 20 amêndoas cortadas em metades para decorar
• 200 g do marzipã preparado

Modo de Preparar:

Marzipã:

• Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto.
• Quando ferver, acrescente as amêndoas.
• Deixe aferventar por 3 minutos e escorra a água.
• Prepare uma tigela com água e gelo e coloque as amêndoas.
• O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
• Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
• Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
• Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos.
• Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
• No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa fina.
• Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas.
• Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
• Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
• Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.

Massa:

• Corte a manteiga em cubinhos.
• Transfira para uma tigela, acrescente a farinha e o sal.
• Amasse a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
• Adicione a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.
• Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
• Numa tigela, bata bem o ovo com um garfo. Reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
• Numa superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,2 cm de espessura.
• Corte um retângulo de 10 x 30 cm. Pincele com o ovo batido.
• Faça um bastão de marzipã com cerca de 3 cm de espessura por 30 cm de comprimento.
• Coloque-o no centro da massa e feche embrulhando-o completamente.
• Transfira para uma assadeira, deixando a emenda para baixo.
• Pincele a massa com o ovo e coloque uma metade de amêndoas a cada 0,75 cm. Aperte ligeiramente para fixar e pincele novamente com o ovo.
• Leve ao forno para assar por 35 minutos ou até que a massa fique dourada.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Numa tábua, corte a massa em pedaços (entre as amêndoas) com uma faca afiada.
• Para conservar, coloque num recipiente com tampa e guarde em local seco e arejado.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br