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Filé de Frango ao Molho de Framboesas com Arroz Preto

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (café) de curry
  • 1 cebola média
  • 200 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • 200 g de framboesa
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de arroz negro
  • 5 xícaras (chá) de água
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Acompanhamento

  • Em uma panela de pressão coloque as 5 xícaras de água e as 2 xícaras de arroz preto com um pouco de sal.
  • Quando a panela apitar cozinhe por 30 minutos e reserve.

Molho

  • Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça–a e doure a cebola.
  • Acrescente o curry, as framboesas e o açúcar.
  • Mexa um pouco, ponha todo o creme de leite, salgue a gosto e reserve. 

Filé de Frango

  • Em uma chapa de ferro ou em uma frigideira grelhe o frango e ao final salgue a gosto. 

Montagem:

  • Monte pratos individuais com o arroz enformado e com o molho sobre o frango.
  • No caso de servir em travessa, coloque o arroz em volta da travessa e os filés de frango cobertos pelo molho ao centro.

Fonte: Chef Mané Young – http://cybercook.terra.com.br 

Banderillas

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Ingredientes:

  • Presunto cozido e cru
  • Salmão defumado
  • Cogumelos
  • Camarão
  • Aspargos
  • Alcachofra
  • Ovinhos de codorna
  • Batatinhas cozidas
  • Kani
  • Anchovas

Molho aioli

  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de açúcar
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas.
  • Se forem pequenos, como os ovos de codorna, deixá-los inteiros.
  • Espete 2 a 3 tipos em palitinhos.
  • Sirva guarnecido com molho aioli (receita abaixo) ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho aioli:

  • Com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata 2 gemas cozidas, 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de açúcar e 2 dentes de alho picadinhos, adicionando em fio 250 ml de azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese.
  • Em seguida, junte 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres (sopa) de água, bata mais um pouco e desligue.
  • Sirva com as Banderillas.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Bagel

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Ingredientes:

  • Fatias de cebola
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo levemente batido
  • Fatias de tomate
  • 3/4 xícara de água morna
  • Salmão defumado
  • 15 g (1 tablete) de fermento biológico
  • Cream cheese
  • Sementes de papoula

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa do Bagel, colocando o fermento para desmanchar na água morna.
  • Em uma tigela, despeje 1 xícara de farinha de trigo, sal e açúcar, misture bem e acrescente a água com fermento.
  • Misture até obter uma pasta uniforme e acrescente a farinha restante.
  • Trabalhe a massa por 5 minutos, como massa para pão.
  • Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos e só então, trabalhe novamente a massa por mais 5 minutos e divida-a em 6 partes iguais, fazendo bolinhas com cada parte.
  • Com um dedo, faça um furo no meio da bilinha e vá alargando o furo para fazer uma rosquinha, em torno de 15 cm de diâmetro por 1 e ½ de espessura.
  • Coloque 2 litros de água para ferver com uma colher (chá) de açúcar, e ferva os Bagels 2 a 2 por cerca de 7 minutos.
  • Escorra e coloque em uma assadeira não untada, pincele com ovo e salpique com a papoula ou alcaravia ou ainda sal grosso ou gergelim.
  • Leve ao forno médio em torno de 25 minutos até que estejam bem douradas.
  • Corte o Bagel ao meio e recheie com cream cheese, salmão defumado, fatias de tomate e cebola.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Aspargo Cozido com Presunto e Creme de Agrião

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de agrião limpo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 200 g de presunto cozido cortado em 4 pedaços
  • 8 aspargos frescos médios limpos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o agrião com o creme de leite, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque os pedaços de presunto numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 1 minuto, ou até ficar macio.
  • Retire do forno, incorpore os aspargos e regue com o azeite de oliva.
  • Volte ao forno de micro-ondas, na potência média, por mais 3 minutos.
  • Retire do forno e sirva com o creme de agrião.
  • Decore com manjericão.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Antepasto com Abobrinhas Italianas

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Ingredientes:

  • 1 berinjela grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 abobrinhas italianas
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos.
  • Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue.
  • Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto.
  • Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela.
  • Cozinhe até que o líquido reduza.
  • Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta do reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Sirva com torradas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br