Ingredientes:

Risoto:

• 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 70 g de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• 2 colheres (sopa) de compota de limão-siciliano
• Caldo de frango ou legumes
• Sal a gosto
• Salsinha picada

Compota de limão-siciliano:

• 5 limões-sicilianos
• 1 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

Compota de limão-siciliano:

• Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura.
• Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela.
• Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por 15 minutos, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.

Risoto:

• Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
• Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar.
• Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão.
• Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre.
• Quando estiver al dente e ainda levemente molhado (18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco).
• Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Nou –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)