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Sopa de Lentilha Indiana

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de gengibre sem pele e picado
  • 4 cravos da índia
  • 1 1/2 colheres (chá) de sementes de cominho
  • 2 colheres (sopa) de sementes de mostarda
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 4 tomates picados sem casca e sem sementes
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 5 xícaras de caldo de legumes
  • 1 1/2 xícaras (chá) de lentilhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Lentilha cozida e cebolinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo alto 1 colher (sopa) de azeite.
  • Deixe aquecer e frite a cebola, a cenoura, o alho, o gengibre, os cravos, o cominho, a mostarda e a pimenta até começarem a dourar.
  • Adicione o restante do azeite, os tomates, o açafrão e mexa, com uma colher, por 3 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes, as lentilhas, sal e deixe ferver, mexendo de vez em quando.
  • Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar lentamente, sem ferver, por 30 minutos ou até as lentilhas ficarem macias.
  • Retire os cravos.
  • Espere esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até ficar homogênea.
  • Tempere com sal e pimenta do reino, volte à panela e aqueça mais.
  • Decore com lentilha e cebolinha a gosto.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Foodlook – http://guiadacozinha.uol.com.br

Estufadinho da Vaca

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 1 kg de filé mignon
  • 500 g de queijo de cabra ou queijo coalho
  • 10 g de pimenta rosa
  • 250 g de açafrão
  • 1 maço de rúcula
  • 1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 2 tabletes caldo de galinha
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho grande

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho com azeite, para preparo do arroz.
  • Refogar o arroz e colocar o vinho branco, caldo de legumes e galinha.
  • Em outra panela, refogar o filé mignon já cortado na ponta da faca (bem pequeno).
  • Diluir o açafrão no caldo do arroz, quando o arroz estiver pegando forma, acrescentar o filé mignon, o queijo de cabra e a pimenta rosa.
  • Por último, quando o risoto estiver pronto, acrescentar a rúcula bem picadinha. Reservar.
  • Quando estiver frio, manipular os bolinhos e fritar em óleo bem quente.
  • Servir.

Fonte: Vacavéia – http://anamariabraga.globo.com

Caril de Frango com Pimenta

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 2 colheres (chá) de gengibre picado
  • Pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco (ou de suco de limão)
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 3 colheres (chá) de pimenta preta, recém esmagada
  • 4 cebolas
  • 5 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • Coentro
  • Arroz branco para servir

Modo de Preparar:

  • Para marinar o frango, coloque-o em uma tigela rasa.
  • Por cima, acrescente a gengibre, o vinagre, o alho, sal, a colher de chá de açafrão e metade da pimenta esmagada, misture muito bem, e deixe descansando no tempero.
  • Se puder por toda a noite, ótimo, se não, deixe por no mínimo duas horas.
  • Pegue duas cebolas descascadas e picadas e bata num processador de alimentos. Deixe bater até que vire uma pasta.
  • As cebolas restantes deverão ser fatiadas e reservadas.
  • Uma panela grande e funda, coloque as cebolas fatiadas e o restante da pimenta.
  • Frite até que comece dourar.
  • Em seguida, acrescente a pasta de cebola.
  • Continue a fritar, em fogo baixo, por dez minutos, sem deixar que a cebola queime.
  • Adicione os pedaços de frango e o líquido da marinada.
  • Mexa de forma a cobrir todos os pedaços de frango com a cebola que estava fritando.
  • Coloque 200 ml de água, e em fogo baixo, deixe cozinhando por 20 minutos, ou até que os pedaços de frango estejam bem macios.
  • Se não estiver à gosto, coloque mais um pouco de sal.
  • Decore com o coentro e sirva com o arroz branco.

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Paella de Frango e Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de amêijoas
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 pitada de açafrão
  • 1/4 xícara (60 ml) de água quente
  • 300 g de camarão médio cru
  • 500 g de mexilhões pequenos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 filés de frango coxa (220 g), em pedaços pequenos (mas não muito)
  • 200 g de chouriço, cortado
  • 1 cebola roxa grande (300 g), picada
  • 1 pimentão vermelho médio (200 g), picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 1/2 xícaras (300 g) de arroz branco
  • 3 1/2 copos (875 ml) de caldo de galinha
  • 1 xícara (125 g) de ervilhas congeladas
  • 2 tomates médios (380 g), descascados, sem sementes, picados finamente

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, deposite as amêijoas já lavadas, e cubra com água fria. Polvilhe com sal, tampe e deixe reservado por duas horas.
  • Em seguida, enxágue bem, e separe.
  • Na sequência trate dos camarões, que devem ser descascados, todavia, preserve a calda.
  • Lave os mexilhões.
  • Pegue uma tigela pequena, e coloque a água quente e o açafrão.
  • Deixe repousar durante meia hora.
  • Pegue uma panela, grande, mas rasa, e nela aqueça o óleo.
  • Coloque o frango para fritar, até que esteja dourado. Retire-o.
  • No mesmo óleo, frite o chouriço.
  • Retire-o e escorra bem, de preferência em papel toalha.
  • Ainda no mesmo óleo, coloque a cebola para fritar, com o pimentão e o alho.
  • Mexa bem, e deixe cozinhar ate que esteja bem refogado.
  • Coloque o arroz, e mexa o suficiente para que esteja bem envolvido nos demais ingredientes.
  • Adicione o chouriço e o frango, o caldo de galinha, o açafrão e a páprica.
  • Deixe ferver com a panela destampada por 12 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Coloque as ervilhas e o tomate.
  • Deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente os camarões, as amêijoas e os mexilhões.
  • Cuide para que fiquem sobre o arroz.
  • Pegue uma folha de papel alumínio e cubra, deixando cozinhar por 5 minutos, ou até que mexilhões e amêijoas se abram (retirar as conchas que permaneçam fechadas).

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Nhoque Colorido

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal a gosto

Para colorir:

  • 1 colher (sopa) de urucum
  • ½ colher (sopa) de páprica doce (para a cor abóbora)
  • 1 ½ colher (sopa) de pó de beterraba (para a cor vermelha)
  • 1 ½ colher (sopa) de pó de cenoura ½ colher (sopa) de açafrão (para a cor amarela)
  • 1 colher (sopa) de pó de espinafre (para a cor verde)

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes, formando uma massa homogênea.
  • Deixe da cor desejada.
  • Faça rolinhos, um de cada cor.
  • Junte duas cores diferentes e corte os nhoques.
  • Sirva com o molho de sua preferência.

Fonte: http://www.oton.com.br