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Escondidinho de Inhame com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de inhame
  • 100 g de batata
  • 100 g de abobrinha
  • 50 g de queijo minas meia cura
  • 400 g de carne do sol
  • 3 colheres de manteiga de garrafa
  • 2 cebolas
  • 4 folhas de quitoco (erva)
  • 100 g de tomatinho
  • 2 colheres (sopa) de milho-verde
  • ½ banana-da-terra

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carne em uma caçarola com uma cebola inteira, repondo a água, até a carne ficar macia ao ponto de desfiar.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Cozinhe o inhame e a batata, escorra e passe no espremedor.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola ralada.
  • Acrescente o inhame, a batata e o leite.
  • Bata até ficar macio.
  • Tempere com um pouco de sal e reserve.
  • Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de garrafa com a última cebola, cortada longitudinalmente, e deixe dourar para colocar a carne já desfiada.
  • Refogue, acrescente o milho, o tomatinho e o Quitoco.
  • Corte a banana da terra em rodelas na manteiga dos dois lados. Reserve.

Montagem:

  • Coloque em uma travessa redonda uma camada de purê, uma de abobrinha ralada (ralo grosso), uma de queijo minas ralado e a carne.

Fonte: http://gnt.globo.com

Filetto de Robalo em Crosta de Manjericão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 600 g de Filé de Robalo
  • 120 g de pão de fôrma
  • 20 g de manjericão
  • 60 ml de azeite virgem
  • 10 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Legumes:

  • 200 g de abobrinha
  • 40 g de cebola
  • 1 g de alho
  • 5 g de salsa lisa
  • 30 ml de azeite extravirgem

Sorvete:

  • 350 ml de leite
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de glicose
  • 6 cardamomos

Molho:

  • 150 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 5 g de capim-limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Enfeite:

  • 4 talos de cebolinha francesa

Modo de Preparar:

  • Pique o pão em um processador de alimentos, manjericão, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite.
  • Obter uma farinha verde.
  • Tempere os filés com sal e pimenta e cozinhe rapidamente com um pouco de azeite em uma panela antiaderente deixando um pouco cru.
  • Disponha-o em um tabuleiro, unte com um pouco de azeite e polvilhe por cima com o pão e o manjericão.
  • Cozinhe a 200°C por 4 minutos ou mais, dependendo da espessura do peixe.
  • Refogue em uma panela com azeite a cebola e o alho picado.
  • Adicionar a abobrinha tempere com sal e pimenta e atirá-los rapidamente adicionando ao final a salsa picada.
  • Ferver o leite a 90°C com glucose e cápsulas de cardamomo aberta. Retire do fogo e adicione o creme de leite e em seguida o açúcar.
  • Deixe esfriar, filtrar e incorporar o azeite.
  • Colocar a base de sorvete na sorveteira e mantecare. Fazer ferver o vinho e deixe inflamar o álcool e acrescente o caldo de peixe e ao capim limão picado.
  • Reduzir pela metade, adicione sal e pimenta coar e emulsionar com o óleo.

Montagem:

  • Em um prato colocar uma camada de abobrinha em que irá o filé de robalo.
  • Ao lado, coloque uma colher de sorvete com um talo de cebolinha.
  • Regue com o molho.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Copinho de Lasanha

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Ingredientes:

  • 21 folhas de massa de lasanha fresca
  • Assadeira para muffins ou forminhas individuais

Molho:

  • 2 colheres de azeite
  • ½ cebola grande
  • 250 g de carne moída cozida e escorrida
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 abobrinha pequena em cubos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 lata pequena de massa de tomate
  • 1 lata de molho de tomate (+ ½ lata de água)
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 pote de cream cheese
  • ⅓ xícara de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela ralada
  • ⅓ xícara de ricota
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o azeite e salteie as cebolas o pimentão a abobrinha e o alho até ficar macio.
  • Junte a carne e a pasta de tomate e misture até mesclar bem.
  • Junte os demais ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, para engrossar bem.
  • Recheio:
  • Misture todos os ingredientes, menos metade da mussarela. Reserve.
  • Massa:
  • Cozinhe as folhas de lasanha até 2 minutos antes de estar al dente (conferir o tempo de cozimento na embalagem).
  • Escorra e coloque numa fôrma untada.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 350ºC.
  • Forre cada forminha de muffin com papel manteiga.
  • Coloque uma folha de lasanha por forminha, cobrindo as laterais. (vai ficar uns 5 cm acima da altura das forminhas)
  • Coloque uma colher de molho de tomate em cada forminha.
  • Corte uma folha de lasanha em 4 e coloque cada pedaço em uma forminha até o fundo, por cima do molho.
  • Coloque uma colher bem generosa de molho dentro de cada copinho e depois uma colher bem generosa de recheio por cima.
  • Repita essas duas camadas de molho e recheio, apertando bem para que saiam as bolhas de ar.
  • Por cima de cada copinho, coloque mais um pedaço de ¼ de massa, mais molho e queijo mussarela.
  • Asse por 30 minutos ou até que esteja dourado e borbulhando.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br

Abobrinha Recheada 17

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Abobrinha Recheada 17

Abobrinha Recheada 17Ingredientes:

  • 6 abobrinhas;
  • 3 colheres (chá) de sal;

Recheio:

  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota amassada;
  • 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará;
  • 3 colheres (sopa) de castanha-de-caju;
  • 5 colheres (sopa) de nozes picadas;
  • 1 caixa de creme de leite;
  • 3 colheres (sopa) de nozes picadas para decorar;
  • 1 sachê de tempero de sabor para Legumes, Verduras e Arroz;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para decorar.

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Minestrone com Macarrão, Feijão-Branco e Vegetais

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de macarrão cotovelo ou outra massa para sopa que seja um tubinho
  • 3 xícaras de caldo de legumes bem concentrado
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 lata de feijão-branco cozido (escorrido)
  • 2 cenouras fatiadas ou em cubos
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • ½ colher (chá) de sálvia
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 abobrinha média picada
  • 2 xícaras de espinafre picado
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Salsa fresca para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, deixe cozinhando em fogo bem baixo o caldo com os tomates, o feijão, as cenouras, a cebola, o salsão e as ervas.
  • Deixe cozinhar tampado de 3 a 4 horas.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Trinta minutos antes de terminar a sopa, junte a abobrinha, o espinafre e o macarrão.
  • Deixe cozinhar mais 30 minutos coberto.
  • Remova as folhas de louro, corrija o tempero se precisar.
  • Servir em bowls individuais salpicados com parmesão.
  • Decore com um raminho de salsa.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br