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Arroz de Forno com Mortadela 02

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risoto-de-carne-seca-com-aboboraIngredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 1 abóbora moranga com 30 cm de diâmetro
  • 100 g de abóbora picada
  • 150 g de requeijão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ramos de cebolinha
  • 1 cebola média picada
  • Azeite para untar a moranga
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora e corte em cubos grandes.
  • Coloque para cozinhar em água com um pouco de sal.
  • Após cozida, corte em pequenos cubinhos e reserve.
  • Pegue a moranga e, utilizando uma faca pequena bem afiada, abra com cuidado uma janela na parte superior.
  • Vá com calma para não danificá-la e para que o corte não fique muito irregular.
  • Guarde a tampa.
  • Com o auxílio da mesma faca e de uma colher, vá cavando o interior para criar um reservatório térmico para o risoto.
  • Umedeça com azeite por dentro e por fora, e coloque no forno, em fogo médio.
  • Faça isso 10 minutos antes de colocar o risoto em seu interior.

Arroz:

  • Em uma panela média, coloque duas colheres de manteiga.
  • Espere derreter e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por poucos minutos para ajudar a liberar o amido.
  • Acrescente metade do caldo e deixe cozinhar.
  • Se necessário, vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar no ponto certo, sem parar de mexer (guarde um pouco para o final do preparo).
  • Quando estiver pronto, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. Reserve.

Carne-Seca:

  • Em outra panela coloque duas colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
  • Espere um minuto e acrescente a carne-seca desfiada.
  • Deixe refogando por alguns minutos.
  • Despeje mais ou menos meio copo do caldo, mexa por dois minutos, coloque o arroz já previamente cozido e misture bem.
  • Acrescente 100 g de requeijão cremoso, deixando o restante para a decoração do prato.
  • Acrescente pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer bem.
  • Se preferir, junte queijo parmesão neste momento.
  • Por último, misture com cuidado os cubinhos de abóbora reservados.
  • Coloque o risoto na moranga que acabou de sair do forno, acrescente o requeijão decorativo e sobre ele, um pouco de cebolinha.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Garden – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comidas e Bebidas)

Peixe com Abóbora e Curry

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peixe-com-abobora-e-curryIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de azeite de oliva
  • 1 colher [sopa] de molho de peixe
  • 500 g de filés de badejo, cortado em pedaços de 3 cm,
  • 200 g de ervilhas
  • 200 g de arroz
  • 1 colher [chá] de limão raspas de casca
  • Suco de limão
  • Raminhos de coentro fresco para servir
  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 colher [sopa] de raspas de gengibre
  • 1 colher [sopa] de curry
  • 400 ml de leite de coco
  • 500 g de abóbora descascada cortada em pedaços
  • 1 colher [chá] de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela fogo médio.
  • Cozinhe a cebola e o gengibre, mexendo, por 1 minuto.
  • Adicione o curry.
  • Cozinhe por 1 minuto.
  • Junte o leite de coco, abóbora, açúcar e molho de peixe.
  • Cubra e deixe levantar fervura.
  • Reduza o fogo para baixo.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o peixe e as ervilhas.
  • Cozinhe até que o peixe e a abóbora estejam macios.
  • Adicione o suco e as raspas de limão.
  • Enquanto isso cozinhe o arroz como de costume.
  • Sirva o peixe com arroz e decore com coentro.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Abóbora com Sálvia e Parmesão

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Risoto de Abóbora com Sálvia e ParmesãoIngredientes:

  • 280 g de arroz
  • 1 cebola
  • 3 ¼ xícaras de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Sálvia
  • 625 g de polpa de abóbora amarela
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 55 g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno à 180°C.
  • Retire todo o miolo da abóbora, remova as sementes e corte a polpa bem fininha.
  • Embrulhe em um papel-alumínio e deixe cozinhar no forno por 30 minutos.
  • Enquanto isso, corte a cebola e refogue-a um pouco na manteiga.
  • Adicione arroz e refogue.
  • Gradualmente, coloque o caldo de vegetais, mexendo sempre.
  • O arroz deve ser cozido quando tudo estiver junto (30 minutos).
  • Dez minutos antes do tempo de cozimento do arroz, retire cuidadosamente a abóbora.
  • Antes de servir misture tudo com o resto da manteiga, o queijo parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Se preferir, sirva o risoto na casca da abóbora e decore com folhas de sálvia.
  • Aqueça a abóbora oca antes de servir.
  • Coloque-a de cabeça para baixo em uma assadeira untada em forno a 120°C por 15 minutos.

Fonte: http://www.aguanaboca.org (foto: Divulgação Água na Boca)

Ravióli com Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 200 g de batata-doce
  • 250 g de abóbora
  • 5 ovos
  • Manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • ½ colher (café) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de sementes de papoula
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas doces e a abóbora.
  • Passe-as pelo espremedor de batatas e faça um purê.
  • Transfira para uma panela com 20 g de manteiga e misture rapidamente para secar um pouco a mistura.
  • Enquanto o purê esfria, cozinhe 2 ovos, contando 8 minutos a partir da fervura da água, retire os ovos, descasque e separe a gema das claras.
  • Passe as gemas por uma peneira e junte ao purê de batata doce e abóbora, acrescentando o açúcar, a canela e o gengibre em pó.

Massa:

  • Misture 400g de farinha, 3 ovos, 1 pitada de sal e algumas colheres (sopa) de água.
  • Abra a massa em 2 folhas finas e disponha sobre uma delas montinhos de recheio de batata-doce e abóbora distantes uns dos outros.
  • Cubra com a outra folha e aperte com força no espaço entre os recheios para fechar a massa.
  • Corte os raviólis com a carretilha canela.
  • Cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e despeje numa frigideira com manteiga derretida quente.
  • Distribua em pratos individuais e salpique com sementes de papoula.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Torta de Inhame com Abóbora

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Ingredientes da Torta de Inhame com Abóbora:

  • 1 kg de inhame sem casca e cortado em rodelas
  • 500 g de abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 maço grande de espinafre (folhas)
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • Alecrim debulhado a gosto
  • Sal grosso a gosto
  • 100 ml de azeite

Para Pincelar:

  • 1 ovo batido ligeiramente

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