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Purê de Legumes com Farrapos

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão verde
  • 2 batatas grandes
  • 1 nabo
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 fatia de abóbora
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o azeite.
  • Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
  • Tampe a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
  • Passe tudo pelo passador ou reduza a purê com a varinha.
  • Retifique o tempero e leve novamente ao fogo para ferver.
  • Antes de o purê ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

Dicas:

  • O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de agriões, de alface ou de abóbora.
  • Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar este purê; no caso de querer dar-lhe outro sabor.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Purê de Abóbora 04

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Ingredientes:

  • 600 g de abóbora amarela
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Caldo de carne q.b.
  • Quadrados de pão frito q.b.
  • Queijo ralado q.b.

Modo de Preparar:

  • Coze-se a abóbora, escorre-se e passa-se no passe-vite.
  • Numa panela derrete-se a manteiga, se junta a farinha e deixa-se fritar um pouco mexendo sempre, liga-se de seguida com uma porção de caldo até fazer um creme.
  • Junta-se o polme da abóbora e a quantidade de caldo para fazer o purê, deixando ferver um pouco.
  • Na altura de servir deita-se 1 colher (sopa) de queijo ralado em cada prato.
  • Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Creme de Abóbora e Gengibre

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 talos de salsão picados bem finos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 abóbora cabotia (1,2 kg) cortada em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes.
  • Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.
  • Acrescente a abóbora e refogue por mais de 5 minutos.
  • Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre.
  • Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Fonte: Gisele Peralta – http://www.idealdicas.com

Alcachofra com Molho Mistério

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Ingredientes:

  • 8 alcachofras grandes
  • 4 colheres (sopa) de sumo de limão, mais um pouco para cozinhar as alcachofras
  • 1-1,2 kg de abóbora menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 75 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de queijo fresco magro
  • Sal a gosto
  • Pimenta de caiena a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
  • Leve para cozinhar em fogo brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
  • Escorra e deixe esfriar as alcachofras com a base para cima, num passador.
  • Retire as folhas roxas e o centro piloso.
  • Escave a alcachofra com uma colher (chá) e ponha de parte o conteúdo.
  • Passe as alcachofras por água e escorra voltadas para baixo.

Molho:

  • Cozinhe a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
  • Depois passe sob água corrente e escorra.
  • Coloque a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza a purê, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
  • Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta de caiena a gosto, voltando a misturar.
  • Coloque num recipiente e deixe esfriar.
  • Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, coloque um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta de caiena.

Dica:

  • As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial – sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.
  • Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência.

Fonte: Letícia Grego – http://www.culinaria-receitas.com.br

Panachê de Legumes 02

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Ingredientes:Panachê de Legumes Purilev

  • ¼ de abóbora cabochá média
  • 1 abobrinha grande em bastão
  • 1 cenoura grande em bastão
  • 5 rabanetes cortados em quatro partes
  • 150 g de ervilhas tortas cortadas ao meio
  • ½ xícara (chá) de Óleo de Canola Purilev (100 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 ramos de salsa lavados e picados
  • 1 ramo de alecrim lavado e picado
  • 4 ramos de tomilho lavados e picados
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • 20 ramos de ciboulette lavados e picados

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os legumes separadamente em água salgada fervente e reserve-os.
  • Aqueça por 3 minutos o óleo em uma frigideira grande e acrescente a salsa, o alecrim e o tomilho picados e deixe refogar por cerca de 30 segundos.
  • Coloque os legumes na frigideira, misture bem e tempere com sal e pimenta.
  • Finalize com a ciboulette e sirva acompanhando um peixe.
  • Dica: se preferir cozinhe ½ xícara (chá) de cevadinha (70 g) e acrescente ao Panachê.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br