Ingredientes: 

• 220 g de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1/3 cebola, picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco, seco
• 1/2 litro de caldo de legumes
• 1 pêra verde (com casca), em cubos pequenos
• 150 g de queijo gorgonzola
• Queijo parmesão, a gosto

Modo de Preparar:

• Preparar o caldo de legumes.
• Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
• Corte a peras em cubos. Reserve.
• Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo.
• Acrescente a cebola e misture bem até que fique transparente.
• Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência.
• Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz, aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar.
• Quando secar, coloque outra concha.
• Coloque o queijo gorgonzola e a pêra na panela do risoto e mexa até o queijo derreter.
• Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”.
• Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
• Desligue o fogo, junte a manteiga.
• Mexa o risoto mais uma vez.
• Por fim, polvilhe com o parmesão.

Fonte: Fabiano Salomone – http://jornalcidade.uol.com.br/rioclaro