Biscoito de Batata 02

Publicado em 04/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas, descasque e passe na peneira.
Acrescente a farinha e o fermento peneirados aos poucos, mexendo sempre.
Trabalhe a massa até obter uma mistura leve.
Bata a manteiga (reserve um pouco para untar a assadeira) com o açúcar.
Quando tiver uma mistura cremosa, junte a massa de batatas e acrescente os ovos.
Mexa até que esteja tudo muito bem misturado.
Se ficar muito mole, acrescente mais um pouco de farinha.
Abra a massa com um rolo na espessura de 2 cm.
Recorte em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro.
Coloque os biscoitos na assadeira untada e leve ao forno quente durante 10 minutos.
Retire, desenforme e sirva.

Biscoito de Ameixa 02

Publicado em 04/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata a manteiga e o açúcar.
Junte as gemas e continue batendo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, o sal e o leite.
Por fim, despeje as claras batidas em neve.
Asse em tabuleiro comprido e bem untado.
Depois de assado, corte ao meio recheie (uma dica são ameixas) e cubra com glacê ou passe açúcar refinado.
Antes de servir, corte em quadradinhos.
Não deixe que a massa fique muito alta.
Se puder, asse os biscoitos em mais de uma fornada, em tabuleiros grandes, para que os biscoitos fiquem mais delicados.
Sirva com suco de frutas ou refrigerantes.

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Divida a manteiga em duas porções iguais.
Coloque uma delas numa tigela, em banho-maria, numa frigideira com água quente, em fogo moderado.
Junte as gemas e o suco de limão.
Mexa constantemente até a manteiga derreter.
Acrescente o restante da manteiga e continue mexendo, de preferência com um batedor de mão, até a segunda porção da manteiga se derreter também.
Adicione água quente e deixe cozinhando no banho-maria, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto.
Sirva acompanhando peixes, legumes e verduras.

Dica: Um dos segredos deste molho é o uso de bons ingredientes e, principalmente, o cozimento em banho-maria, num fogo moderado, nunca forte.

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique a salsa (bem lavada e limpa) finamente e meça 3 colheres (sopa) rasas.
Derreta a manteiga e quando estiver dourada, despeje-a numa molheira.
Acrescente imediatamente a salsa e as alcaparras a gosto e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira em que dourou a manteiga, despeje o vinagre e reduza-o a metade; adicione-o aos poucos os ingredientes, misture e leve à mesa.
Este molho é excelente para temperar saladas cruas e para temperar espinafre e chicória cozidos no vapor.

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os lagostins, tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor. Reserve.
Derreta a manteiga numa panela e doure levemente a cebola, o alho poró e a parte branca da cebolinha (cuidado para não queimar).
Junte o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Coe e leve para ferver novamente.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua os lagostins e as lâminas de aspargos crus nos fundos dos pratos, cubra com o caldo batido quente, salpique a cebolinha verde por cima e regue cada um com um fio de azeite extravirgem.
Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcelo Fávaro – http://receitas.folha.com.br