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Empanada de Peixe e Camarão

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Empanada de Peixe e CamarãoIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
  • 1 gema
  • 1 ovo batido levemente

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 kg de camarões pequenos e limpos
  • 200 g de pescada-branca picada
  • 3 pimentas-jalapeño, sem pele e sem sementes, picadas
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
  • 1 colher (chá) de orégano desidratado
  • 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo

Massa:

  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
  • 1 gema
  • 1 ovo batido levemente

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal.
  • Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
  • Sove até ficar macia e lisa.
  • Divida-a em 6 porções.

Recheio:

  • Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer.
  • Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio. Retire o camarão e o peixe da panela e reserve.
  • Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras.
  • Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá.
  • Retire do fogo e misture o peixe e o camarão.
  • Acerte o sal e reserve.

Montagem:

  • Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido.
  • Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo.
  • Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante.
  • Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar.
  • Asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-Flor

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Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-FlorIngredientes:

  • 2 postas médias de salmão fresco
  • ½ couve-flor
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada
  • Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
  • Em uma panela com água e sal coloque os ramos da couve-flor para cozinhar.
  • Quando estiverem macios escorra.
  • Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve-flor e um fio de creme de leite fresco.
  • Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso.
  • Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite.
  • Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira.
  • Prove e acerte o sal.
  • Tempere com pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
  • Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve.
  • Em paralelo faça o molho.
  • Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de água.
  • Dê uma leve batida no liquidificador.
  • Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal.
  • Não deve bater demais para não triturar as sementes.
  • O objetivo aqui é apenas soltar as sementes.
  • Peneirar o líquido e reservar as sementes.
  • Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.
  • Em uma frigideira coloque duas colheres [sopa] de manteiga e um fio de azeite.
  • Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro.
  • O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada.
  • Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve-flor e com o molho de maracujá.
  • Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Cookie de Chocolate com Avelã

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Cookie de Chocolate com AvelãIngredientes:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 120 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de gotas de chocolate meio amargo
  • 80 g de avelãs sem casca e sem pele
  • 70 g de açúcar
  • Cacau amargo
  • Sal
  • Manteiga para untar

Modo de Preparar:

  • Amoleça a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar um creme liso.
  • Acrescente o açúcar, a farinha, peneirada, 2 colheres (sopa) de cacau amargo, 1 pitada de sal, o fermento em pó e água suficiente para obter um composto homogêneo e elástico.
  • Pique as avelãs em pequenos pedaços e adicione-os ao preparo com as gotas de chocolate.
  • Ponha a massa obtida num saco de confeiteiro com o bico liso e faça, numa assadeira levemente untada com manteiga, pequenos discos, nivelando a superfície com uma espátula.
  • Asse por 20 minutos em forno preaquecido a 180°C.
  • Retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
  • Disponha os cookies num prato, pulveriza com cacau amargo e sirva-os mornos ou frios.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Bélgica

Cebola Recheada com Linguiça

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Ingredientes:

  • 12 cebolas grandes
  • 200 g de linguiça sem pele
  • 200 g de carne de porco moída fina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 50 g de manteiga
  • 1 garrafa de cerveja preta
  • 1/2 repolho pequeno
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte o repolho em tiras finas, lave e reserve.
  • Descasque e corte as cebolas ao meio na transversal.
  • Cozinhe-as por 3 minutos em água fervente com sal e esfrie-as em água corrente.
  • Retire os miolos das cebolas e transforme-as em 24 cumbucas de cebola.
  • Derreta a manteiga na frigideira.
  • Pique a polpa retirada das cebolas e refogue-a na manteiga.
  • Junte a carne de porco e a linguiça, esmigalhada com as mãos, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
  • Adicione a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta, regue com 1/2 copo de cerveja preta e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
  • Com esse recheio, encha as cumbucas de cebola e disponha-as numa travessa refratária untada.
  • Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.
  • Divida as cebolas recheadas em pratos e sirva com repolho cortado bem fininho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Bélgica

Nhoque Recheado 04

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Nhoque Recheado 04Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovo
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de batata cozidas e amassadas
  • 1 colher de sal

Recheio:

  • 250 g de mussarela em cubos
  • Molho:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 ½ xícaras de queijo cremoso tipo cheddar
  • ½ xícara de parmesão ralado (para gratinar)

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente misture as batatas amassadas, os ovos e o sal.
  • Adicione a farinha até dar o ponto para nhoque.
  • Rechear as bolinhas de nhoque com cubos de queijo mussarela.

Molho:

  • Em outra panela, aquecer a manteiga, a farinha de trigo e fritar um pouco.
  • Acrescentar o leite fervendo.
  • Mexer sempre até engrossar, no fim colocar o queijo cremoso tipo cheddar e incorporar ao molho.
  • Adicionar a noz-moscada.
  • Montar em uma assadeira untada o nhoque e disponha o molho por cima.
  • Salpicar o parmesão e levar ao forno preaquecido por 30 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com