Ingredientes:

• 400 g de arroz italiano tipo carnaroli
• Azeite
• 1 dente de alho
• 120 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
• 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
• Salsa bem picada
• Folhas de manjericão
• Sal
• Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de Preparar:

Arroz:

• Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres [sopa] de azeite.
• Frite o alho e retire.
• Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz.
• No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
• Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo.
• Repita a operação toda vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos.
• Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados.
• Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão.
• Prove para corrigir o sal, se necessário.

Camarão:

• Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.

Montagem:

• Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
• Decore com cenouras baby e aspargos. ​

Fonte: http://receitas.ig.com.br