Ingredientes:

Trufas:

• 400 g de chocolate meio amargo e 400 g de chocolate ao leite, picados,
• 100 ml de creme de leite
• 30 g de manteiga derretida
• 150 g de geleia de champagne
• 30 ml de conhaque
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 200 g de farinha de trigo
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em pó e 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 litro de óleo aromatizado (aqueça o óleo com 1 pedaço de canela em pau e 10 cravos, desligue o fogo e reserve)
• Canela em pó e açúcar a gosto

Geleia de Champagne:

• 1 ½ l de água
• 5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
• 200 g de açúcar cristal
• 750 ml de champagne Brüt
• 25 ml de suco de limão

Modo de Preparar:

Trufas:

• Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite picado (forno micro-ondas, potência média, por 2 ½ minutos ou em banho-maria).
• Fora do fogo junte nos chocolates o creme de leite, manteiga derretida, geleia de champagne (ou de sua preferência, como framboesa e morango), conhaque e canela em pó, mexa bem até a massa de trufa ficar lisa e brilhante.
• Leve ao freezer para endurecer por 2 horas.
• Retire a massa do freezer e com as mãos, faça rapidamente as bolinhas.
• Recheie as bolinhas com geleia de champagne ou geleia de sua preferência e leve novamente ao freezer por 1 hora.
• Em um refratário coloque farinha de trigo e reserve.
• Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve.
• Em um refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em pó, açúcar refinado, misture e reserve.
• Retire as trufas do freezer, passe-as na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois na mistura de açúcar, canela e farinha.
• Repita este processo mais uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas.
• Em uma panela, fogo alto (200ºC), coloque óleo aromatizado sem as especiarias e frite rapidamente as trufas.
• Sirva-as salpicando canela e açúcar e acompanhe sorvete de creme.

Geleia de Champagne:

• Em uma panela, fogo médio, coloque água, maçãs e deixe ferver por 10 minutos até que, espetando as maçãs com um garfo, estejam macias.
• Escorra a água, passe as maçãs por uma peneira fina formando um purê e reserve.
• Em outra panela coloque o purê de maçã, açúcar cristal, champagne Brüt, suco de limão e cozinhe em torno de 45 minutos até desgrudar do fundo da panela.
• Deixe esfriar e reserve.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br