Sopa de Cogumelos da Francônia

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os cogumelos, lavar ligeiramente, cortar em fatias ou pedaços e reservar.
Fatiar a cebola, colocar a manteiga numa panela, dourar a cebola e juntar os cogumelos reservados.
Adicionar o caldo de carne e cozinhar por 1/2 hora.
Misturar as gemas no leite e despejar na sopa, mexendo fora do fogo.
Levar outra vez ao fogo e deixar aquecer.
Picar bem a salsinha, despejar na sopeira e misturar o creme de leite, a pimenta e a noz-moscada.
Se necessário, acrescentar mais sal.

Sopa de Batata 07

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne, bater no liquidificador ou passar pela peneira e reservar.
Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho.
Numa panela colocar a manteiga.
Juntar o alho e a cebola e refogar bem, acrescentar o coentro, a salsa; picadinhas e temperar com a pimenta-do-reino.
Se precisar, colocar mais sal.
Juntar a batata reservada, misturar bem e deixar ferver.
Servir quente com quadradinhos de pão com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos.

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura, escaldar por 3 minutos.
Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles.
Colocar 200 g de manteiga ou margarina em uma panela, derreter, juntar a farinha e bater muito bem.
Acrescentar o sal e a pimenta.
Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando.
Colocar os aspargos e os pistaches no caldo e bater no liquidificador.
Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa.
Reaquecer bem sem deixar ferver.
Fora do fogo, incorporar as 100 g de manteiga restantes e o suco de limão.
Servir bem quente.

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o fermento com a água até dissolver bem.
Bata na batedeira as gemas com o ovo até criar “corpo” e ficar esbranquiçada; junte o açúcar e continue batendo até incorporar; acrescente 1 xícara de chá da farinha e o fermento dissolvido, batendo bem.
Aqueça o leite em fogo alto até ferver, junte a manteiga e mexa até derreter. Desligue o fogo e deixe amornar.
Acrescente o leite morno, o sal, a noz, as raspas e o restante de farinha, bata por mais 5 minutos.
Desligue a batedeira e cubra a tigela com um pano de prato para a massa crescer até dobrar de volume.
Unte duas fôrmas de 22 cm de diâmetro, com fundo removível, divida a massa nas fôrmas e deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume.
Faça furos na massa com o auxílio do cabo de uma colher de pau, coloque porções da geléia dentro dos furos.
Pincele toda a superfície com manteiga e polvilhe açúcar misturado com a canela.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por 15 minutos.
Retire os pães do forno, coloque mais geléia, pincele mais manteiga, polvilhe açúcar com canela e retorne ao forno por mais 10 minutos ou até que os pães estejam dourados.
Deixe amornar para servir.
Dicas:
Substitua a geléia de laranja por geléia de damasco ou de tangerina.
A massa crua é bem pegajosa.

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar ao fogo o vinho, o vinagre, a pimenta do reino e ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá).
Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar.
Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga.
Deixar esfriar.
Se preferir, levar à geladeira antes de servir.