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Bolo de Choclate para o Dia dos Pais

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Ingredientes:

Massa:

  • 3/4 xícara (chá) de água fervente,
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó,
  • 1 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • 1 2/4 xícaras de açúcar,
  • 1 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio,
  • 1/2 xícara (chá) de óleo,
  • 2 colheres (chá) de baunilha,
  • 7 gemas,
  • 1 xícara de claras (são 6 claras aproximadamente),
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó.

Glacê de chocolate:

  • 200 g de chocolate meio amargo partido em pedaços,
  • 4 colheres (sopa) de manteiga,
  • 2 colheres (sopa) de Karo.

Glacê branca:

  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro,
  • 1/2 a 1 colher (chá) de água quente.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C).
  • Misture a água fervente com o chocolate em pó.
  • Deixe descansar até esfriar.
  • Misture a farinha com o açúcar e o bicarbonato.
  • Adicione e chocolate, o óleo, a baunilha e as gemas.
  • Bata com uma colher até misturar tudo bem.
  • Bata as claras com o fermento até que se formem picos firmes, mas não secos.
  • Despeje a mistura anterior lentamente sobre as claras, misturando cuidadosamente com a espátula somente até que tudo esteja misturado.
  • Despeje numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada.
  • Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
  • Inverta a fôrma sobre um prato, deixe descansar por 15 minutos e desenforme.
  • Para o glacê de chocolate, aqueça os ingredientes sobre fogo baixo mexendo sempre até que o chocolate derreta.
  • Deixe esfriar ligeiramente antes de espalhar.
  • Espalhe a glacê de chocolate sobre o bolo e deixe escorrer naturalmente nos lados.
  • Para a glacê branca, misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma consistência cremosa.
  • Para fazer desenho sobre a glacê de chocolate, faça circunferências de glacê branca usando uma colher de chá.
  • Deixe uma distância de 1 cm entre as circunferências.
  • Passe levemente uma faca ou palito sobre a glacê, do centro para fora

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Bolo de Chocolate e Nozes 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 150 g de manteiga,
  • 5 ovos (claras em neve),
  • 2 xícaras (chá) de açúcar,
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó,
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó,
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio,
  • 1 colher (sopa) de leite quente,
  • 50 g de nozes picadas,
  • 1 copo de leite,
  • Caldo de um limão.

Cobertura:

  • ½ copo de água,
  • 3 colheres (sopa) de açúcar,
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó,
  • 1 colher (sopa) de manteiga,
  • 1 colher (café) de essência de baunilha.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o copo de leite com o caldo do limão, meia hora antes de fazer o bolo e reserve.
  • Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte o chocolate em pó, o fermento e a farinha de trigo alternando com o leite misturado com o, limão, já descansado.
  • Por último, junte o bicarbonato dissolvido em uma colher (sopa) de leite e as nozes picadas.
  • Acrescente delicadamente as 5 claras em neve.

Cobertura:

  • Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar.
  • Aplique no bolo.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Filé au Poivre

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Ingredientes:

  • 4 filés grossos
  • 4 colheres (sopa) de pimenta do reino em grão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1colher (sopa) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 taças de vinho
  • 1 copo de água
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • Salsinha a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Salgar os bifes e comprimir ambos os lados na pimenta socada.
  • Dourar na manteiga, regar com vinho e retirar os filés com cuidado para não cair a pimenta. Reservar.
  • Na mesma frigideira refogar a cebola ralada, o salsão e a cenoura bem picados, e acrescentar o concentrado de tomate, a farinha dissolvida na água, mexendo sempre até engrossar.
  • Juntar a salsinha e o tomilho e passar tudo no liquidificador.
  • Pôr o conhaque e voltar ao fogo até levantar fervura.
  • Misturar o creme de leite, amalgamando bem.
  • Servir os filés cobertos com este molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Bordeaux

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Ingredientes:

  • 1,7 kg de filé mignon
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Molho de vinho tinto

  • 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
  • 2 xícaras (chá) de demi glacê

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Coloque 2 colheres de manteiga em uma assadeira e leve-a ao fogo para derreter.
  • Retire do fogo e arrume o filé na assadeira.
  • Salpique-o com sal e pimenta.
  • Recoloque a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, leve-a ao forno por 15 minutos.
  • Vire o filé e asse por mais 10 minutos.
  • Diminua a temperatura para 230ºC e continue assando por mais 15 minutos.
  • Retire do forno, transfira a carne para uma travessa previamente aquecida, tampe-a e deixe o filé descansar por uns 20 minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura que tiver se formando na assadeira e leve ao fogo.
  • Junte o vinagre e deixe cozinhar por 1 minuto, agitando delicadamente para que se desprendam os resíduos do assado.
  • Acrescente o molho de vinho tinto e misture bem.
  • Passe esse molho por uma peneira fina.
  • Transfira-o para uma panela pequena e leve-a ao fogo para aquecer. Junte a manteiga restante, misture bem e sirva-o em molheira à parte, para acompanhar o filé.

Molho de vinho tinto:

  • Em uma panela, coloque a cebolinha e o vinho.
  • Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que todo o vinho tenha evaporado.
  • Junte o demi glacê, misture e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo brando.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé alla Diavolo

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ pimenta dedo de moça
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • ¼ xícara de conhaque
  • 1 xícara de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
  • Assim que borbulhar adicione a cebola picada.
  • Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo de moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda.
  • Misture e coloque o purê de tomates.
  • Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino e grelhe de 4 em 4 em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque.
  • Flambe ou deixe que o conhaque evapore.
  • Coloque o molho sobre os filés e misture levemente.
  • Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br