Creme de Agrião 04

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre.
Leve ao fogo brando e deixe reduzir até quase secar, até sobrar um pouquinho de líquido na panela.
Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente.
Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada.
Salgue e apimente.
Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo.
Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liquidificador.
Passe por uma peneira e tempere com um pouco de limão
Sirva.

Creme de Alface 04

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em fogo brando e com o recipiente tapado.
Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem alourar. Regue com o caldo e deixe cozer.
Junte a alface estufada e deixe cozinhar 20 minutos.
Depois reduza tudo a purê (no liquidificador ou no mixer).
Leve novamente ao fogo, tempere com a pimenta e retifique o sal.
À parte, misture a nata com a gema.
Junte um pouco de sopa quente, e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do fogo.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.
Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a alface, escorra e passe em água fervente com sal.
Deixe esfriar e, em seguida, corte-a em fatias bem finas.
Cozinhe-a com 50 g de manteiga e acrescente o açúcar dissolvido em 1 colher (sopa) de água.
Prepare o molho branco derretendo 50 g de manteiga.
Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau; junte o leite quente aos poucos, sem deixar que forme grumos.
Tempere com sal e deixe cozinhar.
Acrescente a alface cozida e passe tudo pela peneira.
Adicione o caldo suficiente para obter um creme mais ou menos líquido.
O importante é que a sopa fique bem cremosa.
Sirva com pedaços de pão de fôrma.

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite no óleo os alhos porós cortados em rodelas e tempere com sal.
Poucos minutos depois junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Deixe refogar bem e despeje o caldo por cima.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo brando.
Prove e, se julgar necessário, acerte o sal.
Passe então as batatas e os alhos porós no espremedor e despeje-os novamente no caldo (ou bata no liquidificador)
Adicione o creme de leite e a gema batida com um garfo.
Cozinhe este creme em banho-maria durante 15 minutos.
Retire e sirva bem quente, acompanhado de croutons (pão cortado em pequenos pedaços e fritos na manteiga).
Se preferir substitua o alho poró por espinafre ou aspargos, procedendo da mesma maneira.

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na manteiga até que doure.
Junte a cenoura, o arroz e o caldo de galinha, até que levante a fervura.
Aí, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que o arroz vire uma papa. Passe por peneira ou liquidificador.
Coloque novamente na panela e junte o creme de leite.
Verifique o tempero e, se necessário, acrescente o sal e a pimenta do reino.
Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.
Esta sopa pode ser servida quente ou fria e decorada com salsa picada.