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Creme de Milho com Queijo Coalho

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Ingredientes:

  • 5 espigas de milho já cozidas
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de água morna
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 40 g de bacon
  • 100 g de queijo coalho
  • 1 cebola média
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto
  • Folhas de mostarda

Modo de Preparar:

  • Depois do milho cozido com água, sal e louro, corte os grãos com uma faca, no sentido vertical.
  • Em seguida, pegue o milho e bata no liquidificador.
  • É importante que se processe aos poucos, com leite e água.
  • Depois de processado, coe o creme.
  • Em seguida, frite o bacon e a cebola com um pouco de azeite.
  • A cebola deve ficar translúcida.
  • Depois, acrescente o creme de milho e o creme de leite fresco.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo em torno de 5 minutos.
  • Enquanto isso refogue a mostarda já picada.
  • É importante saltear a mostarda rapidamente, para que ela não perca a cor nem o sabor.
  • Deixe descansar.
  • Grelhe o queijo com azeite em uma frigideira.
  • Deixe tostar dos dois lados. Reserve.
  • Após os 5 minutos, finalize o creme com uma colher de manteiga.
  • Para montar o prato, despeje uma concha de creme, posicione os pedaços de queijo por cima e a mostarda refogada.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas

Galette de Cebola e Tomate

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Galette de Cebola e TomateIngredientes da Galette de Cebola e Tomate:

Massa:

  • 1/3 de xícara (chá) de água morna (80 ml)
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • ½ xícara (chá) de açúcar (90 g)
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ovo grande em temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40 g)

Recheio:

  • 14 cebolas médias, picadas (1,2 kg)
  • 2 pitadas de tomilho seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco, picado, ou 1/2 colher (chá) de alecrim seco
  • 200 g de mussarela ralada grosso
  • 4 tomates médios, maduros, cortados em rodelas (480 g)
  • 1 ovo grande batido
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar a Galette de Cebola e Tomate:

Massa:

  • Numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.
  • Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.
  • Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.
  • Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.
  • Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.
  • Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.
  • Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.
  • Cubra com filme-plástico.
  • Deixe crescer até dobrar de volume (45 minutos).
  • Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio:

  • Numa panela grande, cozinhe a cebola e o tomilho por 15 minutos, sobre fogo moderado, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.
  • Adicione 3 colheres (sopa) do azeite, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 10 minutos, por 1 hora ou até a cebola ficar marrom.
  • Tempere com sal, pimenta e metade do alecrim.
  • Deixe esfriar.
  • Preaqueça o forno a 200°C (quente).
  • Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima.
  • Espalhe o recheio de cebola sobre a massa deixando 5 cm de borda livre.
  • Polvilhe a mussarela por cima e arrume os tomates sobrepostos em um círculo.
  • Tempere com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Dobre as bordas da massa sobre o recheio até completar o círculo e pincele com o ovo a borda dobrada.
  • Asse por 25 minutos ou até dourar.
  • Polvilhe com o alecrim restante.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Pedro Rubens)

Churro Crocante

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • Açúcar e canela suficientes para passar os churros
  • Óleo para fritar
  • 10 ml de calda de chocolate.
  • 1 bola de sorvete de creme

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
  • Logo que ferver, jogue a farinha peneirada e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela.
  • Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
  • Adicione os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem.
  • Logo que todos os ovos estiverem incorporados e a massa bem homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga.
  • Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes.
  • Vire essa espiral de massa, deixe alourar e retire para escorrer sobre papel-absorvente.
  • Repita a operação até terminar a massa restante.
  • Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pela mistura de açúcar com canela e sirva quente com uma bola de sorvete.
  • Cubra com a calda de chocolate.

Fonte: Restaurante Si Señor – http://www.terra.com.br/culinaria

Risole 04

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de farinha de trigo
  • 90 g de manteiga sem sal
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 ovo batido (para empanar)
  • 750 ml de leite
  • 250 ml de água

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 200 g de requeijão em baldinho ou caixinha
  • 100 g de queijo gorgonzola amassado
  • 100 g de queijo provolone ou parmesão
  • Orégano esfregado nas mãos para ativar
  • 250 g de queijo prato ralado

Modo de Preparar:

  • Ferver o leite, a água, a manteiga, o tablete e o sal.
  • Acrescentar toda a farinha de uma só vez e mexer bem.
  • Colocar a massa ainda quente no mármore para amornar.
  • Abrir a massa, adicionar a salsinha e amassar (com ela morna). Reservar.
  • Sovar rapidamente, antes de manusear de novo a massa para não criar película.
  • Dividi-la em 3 partes.
  • Abrir com um rolo na espessura de aproximadamente 3 mm.
  • Cortar em pequenos círculos.
  • Rechear.
  • Fechar o risole da parte reta para a parte aberta, não deixando ar.
  • Molhar as mãos no ovo batido e passar no risole, jogar dentro da farinha, até o último.
  • Fritar em panela própria com óleo até a metade quente, mas não muito.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coxinha de Frango com Nozes

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Ingredientes da Coxinha de Frango com Nozes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 kg de farinha de trigo
  • Óleo quente para fritar
  • 2 ovos batidos
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 3 peitos de frango cozidos desfiados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar a Coxinha de Frango com Nozes:

  • Em uma panela, colocar os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) e levar ao fogo até ferver.
  • Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  • Retirar do fogo, colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar.
  • Em outra panela, colocar o azeite, a cebola, o tomate e refogue por 10 minutos.
  • Juntar o frango, sal, pimenta, a salsa e refogue por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Retirar do fogo, misturar as nozes e deixar esfriar.
  • Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas.
  • Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com